1．蛋类。　　

美国食品和药物管理局报告称，美国每年因为吃鸡蛋而感染沙门氏菌的患者超过14万人，死亡约30人。专家表示，鸡蛋处理不当，易发生病菌感染。

建议：不要生吃鸡蛋，应彻底煮熟再吃。接触了生鸡蛋后，应该用温肥皂水认真洗手，并将鸡蛋接触过的台面彻底消毒。

2．蔬菜类。

美国疾控中心数据显示，绿叶蔬菜是食源性疾病的头号源头。食源性疾病研究专家表示，蔬菜生长于土壤中，容易受到环境污染、动物粪便及其他污染源的污染，是沙门氏菌、大肠杆菌及其他病菌感染的主要源头。

建议：彻底清洗蔬菜，煮熟后食用。另外，蔬菜与肉食一定要分开储存，操作时应使用不同的砧板。

3．水果类。

美国食品和药物管理局告诫，吃甜瓜、哈密瓜等水果都应警惕感染病菌，这些病菌多来自于种植地，在运输过程中还可能交叉感染。

建议：为避免病原体污染果肉，即使是橙子之类的带皮水果，切开之前也应该仔细清洗。超市中已经清洗过的水果，吃前也再洗一次。

4．鱼类。

鱼和海鲜最容易受到水中弧菌的污染，尤其是在夏季，水温升高，弧菌更容易生长繁殖。

建议：鱼和海鲜的烹调温度至少应达到62.7℃。

5．肉类。

肉类营养丰富，在宰杀和运输的过程中很容易受到细菌的污染。美国农业部数据称，大肠杆菌、沙门氏菌和寄生虫是造成肉类和家禽污染的重要因素。

建议：肉类烹调前冷藏温度应在4.4℃以下。切完生肉，应用温肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。美国农业部食品安全检查署建议，整块的肉应该在62.7℃的条件下烹调3分钟以上。家禽和剩饭剩菜吃之前都应经73.8℃高温烹煮。

6．坚果类。

坚果和种子在采摘和运输过程中容易受到沙门氏菌的污染。

建议：葵花籽等坚果类食物不要生吃。

本期分享健康营养顾问：巫长富

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