自从有了冰箱，我们就把所有食物一股脑塞入冷藏室保鲜室中，以为这样就能吃到新鲜美味的食物。但是，其实有很多日常食物天生与冰箱“相克”，冷藏保存非但不能保鲜，反而会让食物腐败得更快，更加没营养。

   15种不宜放进冰箱的食物：1．香蕉；2．鲜荔枝；3．黄瓜；4．西红柿；5．面包；6．青椒；7．火腿；8．巧克力；9．叶子菜；10. 中药；11. 吃剩的月饼；12. 鱼不宜久存；13．解冻后的冷冻食品；14．茄子；15．南瓜。

【水果类】

   鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。

   热带水果由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来。正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏。

   若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

【蔬菜类】

   西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

   黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。

   叶子菜，因为它冷藏后比较容易烂. 不要挨着冰箱放。

   白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

   黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。

   南瓜适宜在10℃以上存放。

   放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说，储存巧克力的温度是5℃—18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。

   若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

   面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。

   冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。

   药材不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。

   月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化(也就是“返生”)，使月饼变硬、口感变差。

本期分享健康营养顾问：葛超

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