一、葡萄酒基本知识：

　　葡萄酒的历史可谓源远流长，根据考古发掘，葡萄酒大约出现于公

　　元前7000年至公元前5000年，起源自小亚细亚至中东一带。地质学家

　　证实，葡萄在记载以前，人们已经食用了，而葡萄日久成浆，在自然界

　　的一定条件下容易变成酒，史前人已懂得将它作为饮料。在古代的埃及

　　和巴比伦，均可找出有关葡萄酒象形文字的资料；我国在两千年前已能

　　制造葡萄酒。 

　　公元前600年，古叙利亚海滨的腓尼基人，曾将葡萄酿成的酒运至

　　古希腊。从当时记载中知道，已有91种葡萄可以造酒。希腊是欧洲首先

　　制造葡萄酒的国家，由于地中海各国气候条件适宜栽种葡萄，因此葡萄后来成为西欧重要农产品之一。 

　　葡萄酒也象人类一样，由出生、青春、成熟，而进入老年，如不及时饮用，难免会衰老死亡；它的生平也和人一样，出生以后的事，是无法预测的，并且也有疾患之忧。有些酒象贵族，有些则一如平民，但大部分都是坚实可信的伙伴。如果你想进一步去了解它们，你会觉得很有趣，因为没有两种异地而同种，或任何两种酒的味道是相同的。每种酒皆有其独特之处。属于同类的族系，品尝者颇能很快的加以辨别。你越是专心去研究它们的奇妙之处，你就会得到更多的乐趣。

　　品酒可区分成五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 

　　（一）颜色 

　　想要看出葡萄酒的颜色，要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色： 

　　白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色； 

　　红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。 

　　颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。 

　　（二）摇晃 

　　为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 

　　（三）闻酒 

　　现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的NOSE，"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。 

　　（四）品尝 

　　对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。 

　　葡萄酒业有种古老的廉洁："买酒用苹果，卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。 

　　（五）回味 

　　当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否： 

　　☉清淡，中度浓郁，或浓郁？ 

　　☉白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？ 

　　☉红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？ 

　　☉余味持续多久？ 

　　☉最重要是您喜不喜欢这瓶酒？ 

　　☉价钱值得吗？

　　二、葡萄酒储藏条件：

　　（一）、恒温：

　　温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

　　美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏

　　13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的储存温度如下： 半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃ 干红葡萄酒 16－22℃ 半干红葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃ 半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃ 白兰地 15℃以下 香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃

　　储存葡萄酒的温度要保持恒定，控制精度±2℃。需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。

　　（二）、保湿：

　　湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情；如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。葡萄酒的最适宜保存湿度在50％～80％之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。但会腐蚀酒瓶上的标签，影响酒瓶的外观并且给酒的辨识带来麻烦。

　　（三）、倾斜摆置储藏： 

　　传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究发现留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大这种效应。是将酒摆成30度以内/15度左右，,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。

　　（四）、避免强光及长时间的光线照射：

　　酒中的单宁遇光会迅速氧化，从而不可逆转地降低葡萄酒的品质。紫外线的破坏作用，因为紫外线甚至可以穿透很多墨绿色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般储藏在浅色的玻璃瓶中，因此更容易受到光线的损害。所以葡萄酒储藏应避免强光及长时间的光线照射。 （五）、通风和避免不良气体的影响： 为了防止难闻的气味影响储藏的葡萄酒，应保证酒窖的通风良好。

　　储藏的葡萄酒时刻通过软木塞进行“呼吸”，所以要用流动的新鲜空

　　气驱赶酒窖中的霉味和腐烂的气味。在大型的葡萄酒储存设施中，空

　　气的过滤也是必不可少的措施，可以防止有害细菌和气味侵入。 （六）、避免强噪音及剧烈的震动： 震动会干扰葡萄酒内缓慢进行中的生化过程。若非必要，不要移

　　动酒瓶。 （七）、长期储藏应定期转瓶（将酒瓶转一个方向储存/一般为1年左右）。

　　三、酒窖：

　　酒窖的优点：

　　（一）、恒温恒湿控制，温差控制精度±2℃，相对湿度控制精度±5%。

　　（二）、强大的储藏功能，低廉的储藏成本（一般15平方米的酒窖每月用电量约150-200元）。

　　（三）、升值功能：储藏的红酒（名庄酒）在良好的保存环境下，不仅享用的是原汁原味的口感，而且好的红酒本身也随着年份的久远不断升值（一般法国酒的升值在15-25%/年），从商业角度来讲也是一项低风险高收益的投资。

　　（四）、彰显主人身份和事业成功的价值，名酒在良好的保存环境下慢慢而成熟日臻完美，正是主人的事业蒸蒸日上的良好见证。

　　四、如何设计酒窖：

　　（一）、围护结构保温：

　　良好的围护结构保温对于酒窖是非常重要的。即使酒窖建在地下室，但是由于季节的差异以及不同室温之间的传热，会使酒窖的温湿度有比较大的波动。同时造成酒窖空调机组的负荷增加而浪费能耗。如果设计施工良好的围护结构保温后，通过围护结构和外界的传热就会大大减少，可以地控制温湿度的精度。同时酒窖空调机组的负荷就很小，耗能也就很小，既延长了酒窖空调机组的寿命，又节约了能源。

　　围护结构保温结构：

　　防潮层→保温层→加强防护层→防潮层→装饰层。

　　保温层性能特点：导热系数≤0.026(w/m.k)；防火、保温性能好、吸音佳、密封性好、质量轻、硬度高、无毒、施工方便。厚度50-100mm。

　　（二）、酒架设计：

　　酒架的选材一般主推橡木，也可以选用价格低廉的白松和价格昂贵的红木。

　　酒架的造型根据业主的要求进行设计，比如是古典或者现代，是收藏还是商业，是大型还是小型，换言之，没有一座酒窖的酒架设计是完全一样的。

　　存放类型一般以直插型存放为主，同时在酒架的下部会设计整箱的存放空间，这样业主可以储藏未开箱的整箱酒。根据建筑物的实际情况还可以设计一些类似于玄关的弧形过度区，这样能在密密麻麻的酒瓶中出现一个放松的过度空间。在这样的过度区里可以放置一些艺术品/品酒器皿等等。还可以同时设计一些雪茄抽屉，因为酒窖的温湿度环境也非常适合存放雪茄。

　　所有木制品采用原木，不做油漆，在恒温恒湿的环境下能保持原木的原色，同时可以保证没有异味残存。

　　（三）、内装饰设计：

　　内装饰设计的主题就是储藏的酒，琳琅满目的好酒加上做工上等细腻的酒架已经足够占据人们的眼球，所以内装饰设计上墙面和天花都作低调色处理，地板采用陶砖或者铺设实木地板。

　　（四）、照明设计：

　　照明设计采用冷光光源，亮度可调，一般情况照度控制在

　　5-10（lx）有客人参观的时候可以适当调亮。

　　（五）、恒温恒湿酒窖空调设计选型：

　　根据业主酒窖的用途、酒窖结构形式、面积与高度、储酒

　　量等等情况，详细计算冷热负荷、除湿量、加湿量，然后

　　根据计算的结果进行选型。可以选用挂壁式或落地式。可

　　以选用明装或暗装机型。可以选用一台或多台机组。

　　五、酒窖的施工流程：

　　一般8-10平方米的酒窖可存放酒800-1000瓶，根据业主储藏的具体要求以及可能的发展情况，设计师上门勘察现场，测量尺寸，和业主沟通，详细了解业主对藏酒的爱好和要求。设计师然后出设计方案、简图和报价。最后经过业主确认后，签署合同，安排施工。

　　具体施工流程：基础工程-保温工程-内装潢工程-酒架制作安装工程-酒窖空调安装工程-整体调试，一般一个20平方米的酒窖的施工周期为30天。

　　六、酒窖空调机组介绍：

　　1、机组特色：

　　控制系统：智能化控制系统（可选：PLC控制系统）。温度设计：温度在10℃-18℃之间精度控制，控制精度为±1℃，采用缓慢渐进的冷却方式，避免了常规空调系统开机时温度快速下降而导致酒窖过快下降的缺陷。

　　湿度设计：温度在40%-95%之间智能控制，控制精度为3%-5%。

　　通风设计：F4等级空气过滤，保持室内空气清新。

　　压力排水设计：配置先进的安全电压高扬程泵，可将凝结水提升20米，解决地下室酒窖排水难题。

　　核心配件：谷轮，松下等知名品牌制冷压缩机，电器部件采用西门子元件。

　　全天候运行：专业技术的制冷系统，保证酒窖空调在外界环境温度-30℃—60℃条件下，依然正常工作，有别一般酒窖空调机；杜绝了机器内的结霜、结冰、滴水等问题。

　　颜色选配：型设备提供了：金属色，棕红色，森林绿，石榴红，乳白等色系。

　　型号齐全：标准机型号齐全，单台可满足5㎡-100㎡的酒窖，大功率机组也可设计定制。

　　2、酒窖空调机组设计有前送风和上送风等多种形式，有挂壁式和落地安装二种机型。

　　3、酒窖空调机组为暗藏式风管机组，吊顶暗藏节约了酒窖空间。