目前，食品级润滑脂采用的基础油主要有两大类：优质精制矿物油和合成油。
优质精制矿物油，如加氢裂解矿物油不合芳香烃类，链状饱和烃占99%以上，硫含量小于10mq/kq。国内某炼油厂采用加氢裂解工艺生产的食品医药级白油可以达到USDA/NSFH1级。而在普通溶剂抽提矿物油中，链状饱和烃只占65%～75%，芳香烃占25%～35%，硫含量为13～15000mq/kQ。
合成基础油的分子被人工设计成一定的大小和结构，成分单一，在微观结构上不给氧化剂和水以砌合的空间。目前，食品级润滑脂采用的合成油品种主要有PAO(聚a一烯烃)、硅油、全氟聚醚等。
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