人们早已发现，中国传统烹饪方法中的煎、炒、烹、炸产生的油烟会使厨房中的空气变得十分恶劣。据研究资料表明，烹饪产生的烟气中的有害物质很多，其中的3、4苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺组织癌变，有强烈的致癌作用。此外，厨房油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。

　　而且，对人体健康造成真正威胁的不仅是烹饪时造成的油烟，还有“开火后”产生的那些肉眼看不见的有害物质。燃烧时的产物如一氧化碳、二氧化硫、二氧化氮等对人体的危害性也是相当严重的，可以引起冠心病、心绞痛、心律失常和高血压等病症。