猪肚菇的栽培技术(可口啤酒）
猪肚菇系大杯蕈的俗名 ,又名大杯伞、大漏斗菌;又有笋菇、红银盘之称;属中高温型食用菌品种 ,子实体群生或单生 ,菌盖浅漏斗状 ,棕黄至白色 ,菌肉白色;菌柄柱形 ,中生内实 ,地下部分上粗下细 ,其长度因覆土层的厚度而异。猪肚菇的风味独特、清脆鲜嫩 ,有似竹笋般的清脆 ,猪肚般的滑腻 ,营养丰富 ,其蛋白质含量与香菇、金针菇相当或略高;菌盖中的氨基酸含量占干物质的 16.5 %以上 ,其中人体必需氨基酸占氨基酸总量的 45 %,高于大多数食用菌 ,菌盖中粗脂肪的含量高达 11.4 %,还含有人体必需的矿物质如钼、锌等 ,对人体健康十分有利 ,是很有栽培前景的食用菌新品种。
1 生物学特性
1.1 营 养
猪肚菇的生长发育需要碳源、氮源、微量矿质元素和维生素。杂木屑、蔗渣、棉子壳、稻草中所含木质素、纤维素和麸皮(或米糠) 、玉米粉等所含的蛋白质、氨基酸等有机物质 ,经合理配制都能满足其营养需求。
1.2 温 度
猪肚菇菌丝生长最适 25～28 ℃;子实体发育23～32 ℃,属偏高温型的食用菌 ,子实体生长期间温差太大 ,菇体的质量差。
1.3水 分
菌丝生长阶段培养基含水量 60 %～65 %;子实体发育阶段空气相对湿度 80 %～90 %。猪肚菇的生长期间 ,适宜的气温较高 ,空气水分蒸发快 ,对水分需求量增加 ,适当提高覆土层的含水量。
1.4 氧 气
菌丝生长阶段需要较好的空气条件 ,菌丝长满后原基的形成需要一定的二氧化碳浓度。所以 ,猪肚菇栽培时在培养料面覆土才能出菇。原基分化与发育需要充足的氧气 ,保持栽培环境的空气新鲜能有效促进原基分化和菌盖发育。
1.5 光 照
猪肚菇在菌丝生长阶段不需光照 ,培养环境以黑暗为好。子实体原基的形成 ,需有微弱的光照 ,子实体的分化需适当增加光照 ,有利于提高子实体的产量和质量 ,太弱易长成棒状 ,但直射光和光照过强会抑制子实体的形成而降低产量。
1.6 pH值
猪肚菇对培养基质要求偏酸性 ,培养基灭菌结束后的pH 5.5～6.5 ,菌丝生长迅速、洁白 ,并能形成子实体。酸性太强pH 3.2 以下则菌丝不生长。
2 栽培技术
2.1 栽培季节安排
猪肚菇是偏高温型的食用菌 ,浙北、上海地区在 5 月中旬 - 10 月下旬 ,气温 23～32 ℃出菇 ,自然条件下栽培 ,适宜猪肚菇正常生长。菌袋的制作应安排在 3月- 8 月 ,夏季 7 - 8 月份气温高 ,须遮阳降温。
2.2 培养料配方
适宜猪肚菇菌丝生长的配方: ①杂木屑39 %,棉子壳 38 %,麸皮(或米糠)20 %,石灰2 %,石膏 1 %; ②棉子壳 82 %,麸皮(或米糠)15 %,石灰2 %,石膏 1 %; ③稻30 %,棉子壳 52 %,麸皮(或米糠)15 %,石灰2%，石膏 1 %。
2.3 菌袋制作
按常规方法:拌料→装袋→灭菌→接种→培养。培养料按配方数量加水后拌均 ,含水量 60 %～65 %,
目测用手捏紧培养料手指缝间有 1～2 滴水滴下为宜。采用17 cm×33 cm低压聚乙烯(或聚丙烯)塑料袋。培养料装袋后立即灭菌 ,冷却后进行接种 ,移入清洁的培养室发菌 ,温度
适宜 ,一般 40 d左右菌丝长满培养料。
2.4 栽培方式
根据猪肚菇的生长特点 ,一般采用菌袋发菌 ,菌丝长满后脱袋覆土栽培。利用蔬菜大棚与蔬菜轮作是很好的栽培方式 ,也可以在菇房内搭架床栽 ,无论哪种栽培方式都需要菌丝长满菌袋后再进行覆土出菇。
2.5 覆 土
将经培养长满菌丝的菌袋移入菇棚或栽培房 ,脱袋 ,覆厚 3 cm左右的泥土。覆土材料要求清洁、疏松 ,大棚内的菜园土、田土或山土均可 ,须暴晒数日 ,杀灭病菌和害虫;再喷5 %甲醛盖上塑料薄膜熏杀48 h ,掀膜待药味散尽备用。
2.6 出菇管理
猪肚菇菌块覆土后 ,注意对温度、光照、湿度和空气的调节管理。温度调控可通过对菇棚(房)早晚关闭门、窗 ,盖密薄膜保温 ,中午打开通风换气并结合喷水。如气温过高则要早晚开门、窗通风降温 ,中午关闭门、窗以避暑 ,还可空间喷水降温等措施 ,出菇期要求菇房内气温保持在 23～32 ℃。光线可通过大棚顶部覆盖遮阳物的厚度、门窗加挂黑纱等措施调节。盛夏光照强 ,覆盖物应厚;而初夏深秋则应摊薄菇棚覆盖物 ,增加光照 ,提高温度。水分是通过覆土层的喷水来调节土层的湿度 ,覆土后 10～15 d,土面上就会冒出棒形原基 ,随着子实体的生长发育 ,要逐渐增加喷水次数 ,菇棚内的相对湿度要保持在 80 %～90 %。子实体采收后停止喷水 ,降低土层含水量 ,改善通气状况,促使菌丝恢复生长。3 d后重新喷水 ,保持土层湿润 ,直至下潮子实体发生。喷水时注意通风 ,不能喷闷水 ,水不能灌入菌丝内。注意病虫害防治 ,以防为主 ,平时要搞好菇棚周边的环境卫生工作 ,发现害虫及时用无公害农药喷杀。
2.7 猪肚菇采收
猪肚菇在长到七分成熟及时采收 ,即菇体的漏斗状菇盖边缘尚未平展。采收时轻轻拔下 ,剪去菇根带泥部分 ,将干净菇体按要求整理包装。采收后及时清理菇床表面杂质 ,补平新土。