无论做哪一个行业，同行乃至其他行业的竞争是必然的。有对手其实并不可怕，只要具备平常心和过硬的专业本领，一切竞争都可以转化为良性竞争，曾经激烈的竞争对手也都可以在相互的追赶中各取所长，从而形成一个成熟的市场环境。现在就跟随郑州阿意美食餐饮管理有限公司一起，探讨在做餐饮生意时，如何研究对手，超过对手。

    在眼下广州食肆看似供大于求的情况下，一些外地菜馆能招得客如云来，这个现象令外行人羡慕也使内人反省。在石牌、岗村、洗村、客村等地云集了约20家外地风味菜馆，其中有湖南风味的酒鬼饭庄、湘妹子菜馆、四川风味的风味楼等。平时除了一家湘菜馆入座率在五成左右外，其他菜馆的中午入座率都在八成左右，而晚饭的入座率则高达九成乃至百分之百，食客排队候座的情况也时有发生。
    外地菜馆如此火暴羊城，在前几年或许也有尝鲜、猎奇的心理因素，但当尝鲜风潮已过，外地菜馆为何仍能吸引食客？我们不难发现，这些外地菜馆无一例外地大打“地方牌”，经营具有浓郁地方风味的特色菜肴。例如东北人餐厅就以高山野菜、粗粮、东北家常菜为主，而另一家老班长风味餐厅则以开封灌汤包、小米粥吸引客人。
    广州人对外地菜馆又爱又恨，而不少本土餐馆却对此流露出醋意和嫉妒。有人认为，是外地菜馆抢了自己的生意。但不少餐饮业行家坚持认为，粤菜馆其实更有潜力，毕竟是在广州，广东人占了多数，他们的饮食习惯和饮食爱好并非一朝一夕能够改变。抱怨归抱怨，嫉妒还嫉妒，生意场上的成功与否，关键是要看行动。
    当解决了未来餐馆的对象是谁这个问题以后，就不妨多花些精力研究你餐馆潜在的对手情况。如果你都不知道自己的对手在干什么，在如何干，那么，又从何谈起去进行市场竞争呢？所谓对手是指在本餐馆的中心市场区内与本餐馆的经营范围和目标顾客相似的，提供类似菜品和服务的餐馆。在研究对手的过程中，我们要注意这些方面：
  1. 对手的营业状况； 
  2. 对手在服务方面的优缺点； 
  3. 对手菜式的价格和定价策略； 
  4. 对手服务的主要顾客类别； 
  5. 对手餐馆的面积与座位； 
  6. 大约的座位周转率； 
  7. 店面及店内的装潢状况等。