打蛋机工作原理:
1、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料,因此打蛋机的转速高于和
面机转速,一般在70~270r/min范围内,被称作高速调和机。
2、打蛋机操作时搅拌器高速旋转,强制搅打,被调合物料相互间充分接触
并剧烈摩擦,实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。
3、打蛋机多为立式,由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等
组成。
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打蛋机保养方法:
1、打蛋的浓绸度,若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。
2、传统打蛋机必须停机换档,不能换档时,可拨动一下打蛋球,以避免齿
轮撞击受损。优思龙等品牌打蛋机无需停机换挡,可以提高效率。但注意不
可跳档增速,这样可延长机器的使用寿命,也避免鲜奶溅到桶外。
3、蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品。蛋糕、西点等,是以蛋、
油的膨胀力来使产品松软,因此必须用打蛋机的打蛋球来打发。
4、打蛋时请勿抬缸,以保证打蛋球不受磨损,延长使用寿命。
5、清理打蛋球上的面糊时,打蛋球不可在打蛋缸上用力打击,这样会使钢
丝断裂,要用手清理干净。