近年来，随着消费习惯、饮食习惯的改变，面包房受到了人们的欢迎。无论大街小巷，总能看到规模不等、形象各异的面包房。这么多的面包房究竟经营如何？开家面包房，怎样才能赚到钱？近日，记者对此作了一番打探。

门槛不高

       “开家面包房并不难，只要有一定的资金就能开业，但要将它持续经营下去就不是很容易了，能赚钱就更不容易了。”一位面包房老板介绍说。

       5万元不到的投资就可以开家小型面包房：烤箱等设备费用可以控制在2万元；门面装修费用1万元；需要聘请员工3－4人，其中专业师傅1人。小型面包房店址宜选择在小区附近人流量较大的地方，是菜场、超市附近。虽然面包房的首期投资不高，但每月的支出却近万元，包括员工工资约3000元，原材料和水电约5000元，房租1000－2000元。这样计算下来，日销售额在330元以上才能赚钱。

       而大中型面包房的投资则大得多。光是设备就需30多万元。不过也可以选择租用，每月1000元到2000元不等；门面装修需5万元。面包房需聘请员工7－9人，其中专业师傅2人。大中型面包房适宜在繁华地段经营，如步行街、学校附近等。大中型面包房每月花费不菲：员工工资7000－9000元，原材料和水电近2万元，每月房租5000－1万元不等。因此，如果大中型面包房日销售额达不到1300元，则难以维系。

赚头可观

       在武昌某小区菜场附近的一家小型面包房里，记者注意到此店面积不大，约25平方米，前面是店，后面是仓库及操作间，店面装修比较简单。点心品种也不多，制作较粗糙，但分量很足，价格不高。小店生意很好，上午9：10到9：20，10分钟时间内先后有10名顾客购买了约20元的糕点。这一时间并非面包房销售的高峰时段，以此为平均水平计算，这家蛋糕店日销售额约960元。由于其销量较大，所以聘请了6名员工，除去各种开销，此店每月至少赚1万元。

       与之相隔不到500米处，另有一家面包房，经营情况则不尽相同。那家店正对车站，装修考究，但面积较小，前后加起来不足15平方米，员工2人。店里单个糕点价格平均比上一家店高0．5元。从13：00到13：10，此店共迎接顾客4人，其中1人未买东西，另外3人共购买了8元钱的糕点。由此推算，该店日销售额近400元。由于原材料开销少、人手少，月开支相对较少，每月大约可赚5000元。

       而位于江汉路步行街上的某大型面包房经营情况则十分乐观。据观察，从下午3：00到3：10，共有14名顾客光顾此店，平均每人购买了7元左右的糕点。照此推算，其日经营额高达4700元，每月可赚9万－10万元。

       但是也有部分面包房门可罗雀。在武汉三镇，记者都曾看到十几分钟内只售出一个面包的小店。

经营方略

       为何面包房经营情况好坏不等？现在投资面包房，是否还有“钱”景呢？

       据一位店主介绍，虽然目前武汉的面包房开了很多家，但有特色的中、低档面包房的市场需求量仍然很大。她认为，面包房最重要的是找到自身定位和经营策略，选址与定位有很大的关系。如果面包房开在小区附近，则需要根据小区居民的平均收入情况，来决定面包房的档次。如果小区内平均收入水平较低，则不用太注重装修，装修过于讲究，反而会吓跑客人。这样的面包房一定要注重分量，让人买后觉得合算，以此吸引回头客。如果开在街道附近，则需要较正规的门面，要特别讲究糕点的味道和外观。在繁华地段的面包房，一定要有自己的特点，要做出新意。

       而另一位店主称，面包房除了要有自己的定位外，原料和糕点师傅十分重要。如果原料不好，或者糕点师傅水平有问题，都会导致糕点的味道不好，这样就不能吸引顾客。不仅如此，还要不定期推出新的糕点品种，这样才能把面包房开“火”。

（郑锦凤）（楚天金报）