五星级酒店厨房标准,让成都酒店厨房设备厂告诉你:
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开洁污分流的原则确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅避免迂回交叉尽量缩短输送流程使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰既相互独立又相互沟通便于厨师各司其职分工合作。
5、成都酒店厨房设备厂拥有合理的操作人员走动空间便于厨师作业视野开阔方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统确保空气流通、无闷热感觉使厨师有一个舒适的工作环境。
7、冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间冷盆间内装置独立的空调设施保持室内空气洁净度并设置紫外光杀菌灯水源供给管采用铜管连接供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生冷菜间内排水系统不应设置明沟地面须保持清洁干净冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔通过窗户传菜冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。
8、洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中一方面又餐具进入另一方面又有洁净餐具送 出。所以其洁、污流线分流明确无迂回交叉的位置是合理的。反之为不合理的。
9、成都酒店厨房设备厂厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间一般用备餐间来作为过渡空间可通过设置双道弹簧门出菜屏风拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量与油烟确保厨房内空气流通无闷热感觉使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。
10、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%一般以每小时换气40次为宜。
11、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒排风管内速度不应大于10米/秒12、成都酒店厨房设备厂厨房和饮食制作间热加工间其补风量宜为排风量的70%左右房间负压制不应大于5帕使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。
13、明火设备上的烟罩配有灭火系统在失火瞬间从源头扑灭火源避免火灾发生。
14、需要具备中央粗加工厨房、 大堂吧、开放式餐厅厨房、中餐零点厨房、宴会厨房以及行政酒廊。
15酒店需要一家专门的厨房设备厂家设计的设计厨房的平面布 局系统参数机电暖通排风厨房内装修等等。
16成都酒店厨房设备厂确定好酒店管理公司后设计业主在一起配合和商议布局设备的品牌