【成都五星级酒店厨房设备设计标准要求】厨房提出很多整改意见，要求比较严格，以下内容根据星评委要求整理而成，有些内容是必备项目，必需达标才行，有些项目可以打“擦边球”完成。大部分内容本酒店基本符合要求，也有部分项目根本没有设计或不达标需要整改才能通过。特此汇总、供各位同行在筹建新酒店时注意避免走不必要的弯路重蹈覆辙浪费人力、物力整改，仅供参考。  

一、厨房空间布局要合理形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体 系避免各功能区间的相互交叉。 

二、加工区与辅助区要分离即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔三、厨房传菜路线通道不能与其它非餐饮公共区域交叉混合使用 

四、厨房与餐厅之间采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开并能 自动闭合 

五、成都酒店设备原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层连接通道顺畅出菜口与餐桌的最远 距离应控制在40米以内 

六、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能地面采用防滑材料排水沟畅通 出水口设置防鼠网 

七、所有厨房要求安装天花且墙面需铺满瓷片至天花高度本厂建议传菜后勤 通道墙面也需要铺瓷片可防止推车碰撞、刮化墙面也有利于卫生清洁保持干净不过高度根据需求1.5米左右即可另外建议所有墙角包不锈钢边 防止撞坏) 

八、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜库设施生熟食品及半成食品分柜置放。 

九、各厨房需有独立粗加工间切配间粗加工间与其它操作间隔离分开各操 作间温度适 宜冷气供应充足。 

十、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库 

十一、成都酒店厨房设备洗碗间要求 

① 洗碗间位置设计合理紧临厨房与餐厅出入口 

② 进出门要分开即要求两个门或增加一个独立送洗窗口也行 

③ 配有洗碗和消毒设施内设消毒柜既可 

十二、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求 

① 以上房间门口处需设计预进间预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开  弹簧门即需要做两道门隔离 

② 预进间内有二次更衣场所设计更衣柜或衣架 

③ 预进间内配置洗手盆水龙头必需为感应式或脚踏式 

④ 安装独立空调,具有充足冷气 

⑤ 安装紫外线杀菌灯 

⑥ 必需有独立出品窗口 

⑦ 冷菜间、面点间需独立分隔不能设计在一个房间内 

⑧ 烧腊间必需设计风干房要求为独立空间与烧腊间隔离 

⑨ 排水沟盖板应为密封式防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间

成都中港酒店厨房设备生产厂家，期待您的光临！