纸托与面包应分开加热

    有不少市民在购买面包时发现，一些面包底部附有一层纸。那么，在给面包加热时，这层面包纸托是否可以加热呢？近日，记者走访南京市场发现，面包纸托直接烘焙、“微波”加热的现象比比皆是，但是国际食品包装协会秘书长董金狮告诫说：给带纸托的面包加热时，温度不要超过100℃，并且不用微波炉加热。

    纸托与面包一同加热

    昨日上午，在龙蟠中路的金润发超市，市民万女士正在选购面包，她介绍说，因为公司里有微波炉，所以她上班的时候经常带着面包和牛奶到公司，然后把面包放到微波炉里加热再吃。至于面包上的纸托，万女士说：“一般买的面包会直接放到微波炉里， 要是撕下来的话太麻烦，所以没太在意。”

    记者随机采访了几位正在购买面包的消费者，大多数人在购买时会注意到这个纸托，但是这些消费者给面包加热时，都会直接放到微波炉里，懒得撕掉这层纸托。

    在蓝旗街苏润万家超市，负责面包烘焙的师傅说，他们一般叫这层纸托为“纸杯”，这种“纸杯”一般是用油纸做成的。“烤面包时，会把面包和面包托放在烤箱里一起烤，用纸杯能让面包烘烤成形，要不然，面包在烤箱里膨胀就不成样子了。

    那么，面包托加热安全吗？对于这个问题，这位师傅回答得很含糊：“应该安全吧，不是很清楚。”

    面包纸托种类众多

    想要解答面包托加热时的安全问题，我们先要弄清楚这层所谓的“油纸”是什么。

    为此，记者联系了南京的几家专门销售面包纸托的商家。这几位商家的工作人员称，自家的面包纸托的确是油纸制成的，并保证安全耐高温，但是至于油纸是什么材质的，这些商家却说法不一，有的说这些油纸是PP膜的，有的说是硅油纸，还有的商家对这种面包托的材料并不清楚。

    为了探明油纸的“身份”，记者采访了国际包装食品协会质监部的工程师李慧。她说，油纸是比较常用的食品包装材料，如糕点托、烘烤纸都会用到。市面上食品包装用的油纸种类众多，像PE覆膜油纸，另外染蜡纸也可能被做成油纸。

    但是目前，这些油纸的概念很模糊。在国家质检总局发布的《食品用纸包装、容器等制品生产许可实施细则》中，实施市场准入制度管理的食品用纸包装、容器等制品共有两类21个品种，但是油纸没有列入在内。

    李慧介绍说，油纸作为糕点用纸、烘烤用纸等，其安全问题往往容易被忽视，很多批发市场销售的油纸在包装上没有任何标识，安全问题得不到保障。

    纸托加热不能超100℃

    那么，这些油纸材质的面包托，加热后是否安全呢？记者采访了国际食品包装协会秘书长董金狮，他认为，油纸材质的面包托加热不安全。

    董金狮介绍，一般面包纸托所用的油纸为淋膜纸，这种纸的表面上覆有一层塑料薄膜，其加热温度不可超过100℃，如果温度过高，塑料薄膜的分子结构容易被破坏，这些聚乙烯材料的薄膜，就有可能析出有害物质。

    但是目前，用于烘焙面包用的烤箱温度要在200多度，远远高于淋膜纸所能承受的安全范围，所以面包纸托不能与面包一起烘焙。

    董金狮明确说：“现在的消费者喜欢用微波炉给食物加热，但是淋膜纸材质的面包托如果温度越高，淋膜纸越可能释放有害物质，从而危害身体健康。”

    因此，董金狮提醒消费者，应尽量去有品牌保证的面包店购买面包，而且要注意，面包不可直接包着包装纸进行微波加热，以免油纸遇高温析出有害物质，危害身体健康。

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