魔芋营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质，还含有人类所需要的魔芋多糖（即葡萄甘露聚糖）达45%以上。每百克魔芋精粉中含蛋白质4、6毫克，脂肪0、1毫克，以及钙、磷、铁、锌、锰、铜等微量元素，其中葡萄甘露聚糖含量达744毫克。从营养成分上看，魔芋是一种低热能、低蛋白、低脂肪、高膳食纤维的食品。

　　魔芋具有排毒、通便、降脂、减肥、防癌等功效，是一种健康减肥食品。

　　魔芋的主要成分为膳食纤维，即葡萄甘露聚糖，食后不在胃内消化，直接进入肠道，可以起到“清道夫”的作用，将体内毒素排出，同时可以防止脂肪的吸收。葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力和黏韧度，膨胀系数可达原体积的80～100倍，用魔芋精粉制作的食品不需多吃，即给人以饱腹感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。