范明玉介绍，魔芋豆腐和黄豆豆腐的制作程序虽然有些相似，但由于魔芋加工等技术层面的原因，如果魔芋豆腐制作技艺不到家，可能做出来的魔芋豆腐不成形，或者拿起来一尝感觉麻嘴，那就是做失败了。因此，磨制浆液是做魔芋豆腐成败的关键，要严格控制兑水比例，水多了难以成型，煮成了糊状，兑水少了过干则影响成品品质，吃起来口感粗硬。“总之以能够静置成型，刀切能成块状为宜。”
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