魔芋，含淀粉 35%，蛋白质 3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需 要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达 45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。 魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用， 并可制成魔芋豆腐、 魔芋挂面、 魔芋面包、 魔芋肉片、 果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等 功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。但魔 芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或
含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
营养分析 魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达 50—65%。 魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，以 β-1，4-糖苷健连接起来 的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和 甘露糖的分子比为 1：1.5—1.7，分子量可高达 106 道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨 胀度特大，具有特定的生物活性。魔芋 这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶 瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。此外，魔芋精粉加工过程中有
30%—40%的飞粉产生，由于飞粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飞粉也是多羟基 化合物为主体的天然高分子化合物，所以象淀粉一样，可以制成黄原酸酯，应用于沉淀废水 中的可溶性重金属离子。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维， 多种氨基酸和微量元素， 经常食用对人体好处很 多： (1)清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病; (2)降低胆固醇，防治高血压; (3)防治肥胖，延年益寿; (4)对防治糖尿病有好的作用。
魔芋知识
1.魔芋球茎是茎的短缩变态组织，球茎中的葡甘聚糖是魔芋的经济成分。小球茎和根状 茎是魔芋的种芋，对于芋的保护应象保护鸡蛋一样，方能保证芋无伤，减少发病。
2.魔芋根为弦状不定根，并在上面发生须根及根毛。魔芋根数量少，具嫩、脆魔芋 的特点、特别容易受伤。因此保护根系对防病及高产有重要作用。
3.魔芋植株有种芋顶芽长出，约 5 月中下旬，鳞片较早出土。随后复叶出土，逐渐长大 并展开。魔芋出土及展叶时需氮肥壮叶。魔芋种芋一般一年只长一片复叶，保护这一片复叶 不损伤对保证产量非常重要。
4.魔芋花为佛焰花序，由花葶、花序和佛焰苞组成。魔芋花的颜色有白、绿、红或紫色， 形状和色泽变异大、艳丽夺目。
5.中低海拔山区由于光照较强，温度较高，一般宜与高杆作物间套作，最常见的模式为 魔芋蜓玉米间作。 药用疗效 古代医学中的记载 魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》《三元延寿》《开宝本草》 、 、 等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能 医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。
现代医学中的记载 现代医学则对魔芋有了更多更新的认识： 首先， 魔芋中含量的葡萄甘露聚糖具有强 大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，魔芋 即可填充胃肠， 消除饥饿感， 又因所含热量微乎其微， 故可控制体重， 达到减肥健美的目的; 其二，有降脂的作用。国外的一些营养学家曾做过这样一个试验，将小白鼠分成两组， 投喂等量高脂肪食物，一组不加魔芋，另一组加少量魔芋粉，结果加喂魔芋的一组小白鼠体 内胆固醇含量比另一组低 100 毫克以上。科学家认为，魔芋中含有一些化学物质，能降低血 清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病;
其三，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被 人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的 吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”; 其四，魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，使其尽快排出体外。 所以 魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾; 其五，魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17 种氨基酸和微量元素，对于现代富 贵病也具有明显的疗效。另外，魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配
上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间， 起到保鲜防菌的作用。 食疗作用 魔芋性寒、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚;主治瘰疬痰核、 损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、 整肠、排魔芋 毒等作用。 魔芋又称蒟蒻，其主要成分为葡甘露聚糖，这种物质属可溶性多糖类，从营养 学的效果看，是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。
膳食纤维在防治疾病方面有五大功 效：
、 食物纤维在肠胃吸收水分膨胀， 体积增加， 增强饱腹感， 可溶性纤维形成了胶态， 延缓了葡萄糖和脂肪的吸收。逐渐使血糖和血脂水平下降。从而可以有效防止高血糖、高血 脂类疾病的发生。
第二、缩短食物在胃中停留的时间，一般来说，普通食品需要 28 小时才能从肠道中排 空，而富含食物纤维的食品只需要 14-16 小时，这样大大减少了对有害物质的吸收。
第三、 食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使之排除体外， 从而在一定程度上具有 防癌的功能。 第四、纤维在肠内酵解，导致肠内 PH 值下降，影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生 的因子来源。 第五、 食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸， 减少胆酸通过肝再循环， 从而降低胆固醇， 因而能抑止胆固醇上升。
相关人群： 一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
魔芋的食用禁忌 1.生魔芋有毒，必须煎煮 3 小时以上才可食用。 2.消化不良的人，每次食量不宜过多。3.有皮肤病的人少食 4、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。
制作方法指导 魔芋豆腐的制作方法： 原料： 魔芋粉、水、食用碱(氢氧化钙) 1：将魔芋粉和水按照 1：7 的比例放入锅中。 2：锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到魔芋粉糊变透明，不再有乳白色的生粉 关火。 3：将食用碱按照千分之五的比例，调成水溶液倒入锅中，搅拌均匀。再倒入容器中， 待其冷却成型后倒出来。 4：使用前，切成需要的形状后煮 10 分钟就行，在按照想食用的方法调味。
注意： 1.生魔芋有毒，必须煎煮 3 小时以上才可食用，且每次食量不宜过多; 2.切勿食药渣，以免中毒; 3.魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔 芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。 魔芋对人体的八大功能 魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖， 食用后不在胃中消化， 因而能有效吸附胆固醇和 胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同时，因它不能被人们的唾液吸收及胰淀 粉酶水解而消化吸收，具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。所以对消化道、心脑 血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。
排毒其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠 道系统疾病病变发生率。 减肥热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到 均衡饮食从而理想减肥效果。 (中国体育界和香港各界人士对此点十分推崇) 。 通便所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，防治痔效果立竿见影， (在日本有"肠道清道夫或铁扫耙"之美誉) 。 洁胃大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间， 有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。 疾病防治天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、
预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。 防糖尿病魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防 和治疗糖尿病有极好的辅助效果。 平衡盐份魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。 (营养学证明，人体每天摄取盐份应维 持在 10g 以下) 。 补钙 100 克魔芋天然食品中含钙约 43 毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人 体吸收，此富钙佳品亦当属补钙。