闷罐肉是信阳市的汉族特色名菜，也是烧制其他信阳菜的材料之一。旧社会的时候家里穷,不常吃到肉,结果到过年的时候就攒了钱买上不少,然后经过加工制成闷罐肉,搁置在阴凉背光的地方,可以长期存放,从年头放到年末都不会坏掉。
炒菜锅上底油,放如葱段姜片和几瓣八角,爆香,把肉放进去,大火翻炒,加入老抽一茶勺,炒出酱香味,改中火,倒入热水,以淹没肉再多一点点为好.烧开后将土豆放入,根据自己的口味加适当的盐和少量的糖等调料.中火慢炖,急火收汁.出锅装盘!
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