人工种植天麻--天麻的加工技术

    人工种植天麻收取天麻时，要轻拿轻放，仔细装运，防止碰伤。
一、加工。加工的程序为：分级→清洗→蒸煮→熏→烘干。
1、分级  为便于加工，在加工前按块茎大小进行分级，一般分为2级，个体重在150g以上的为一级；个体重150g以下、75g以上的为二级；75g以下较小的白麻和米麻不宜加工，可留作种子。
2、清洗  将以上三级天麻分别用清水洗净，亦可用高压喷头冲洗更好。天麻少时，可在盆中刷洗或装入竹篓在河塘中冲洗，量多时，可装入竹筐用水管冲洗，边洗边摇撞，以洗净泥土为原则。人工种植天麻洗净后，用稻壳或谷壳搓去鳞片或表皮，用2%明矾水洗净，即可加工，洗净的天麻应当天处理完，若在水中浸泡过久，加工出的产品变黑，影响药用。
3、蒸煮  如果天麻较少，可用蒸的方法，将不同等级的天麻放在笼屉上蒸10-15分钟，蒸到以无白心为度。若加工量大，可采用煮的方法，当水浇开后，将不同等级的天麻分别投入沸水中，按10kg天麻的量加入明矾200g。一等天麻煮10-15分钟，二等天麻煮7-10分钟，三等天麻煮5分钟。水煮标准：熟度以能过心为度。煮后的天麻在光亮处照看，没有黑心，折断面检查，白心只占块茎的1/5，此时即可出锅，水煮时间太长，麻体变软，会降低折干率而影响品质。
4、熏  天麻蒸煮后，放置在熏房或者塑料口袋里熏10-20分钟，然后烘干，有的地方烘到7-8成干时，再用硫磺熏。熏过的天麻，色泽白净，质量好，并可防虫蛀。
5、 烘干  少量的天麻蒸煮后，可放入烘箱内烘干（60-75℃），或者放入烤烟叶、香菇木耳的烤干室烤干。人工种植天麻烘箱烘干的天麻品质好。注意：烘烤到7-8成干时，放置在熏房或者塑料口袋里用微量的硫磺点燃，关闭房门或封紧袋口熏10-20分钟，色泽白净，质量好，并可防虫蛀，但如果硫磺超国标，影响食或药用效果，要从实践中把握剂量。农村多用火炕烤干，开始时温度50-60℃，当烘到7-8成干时，取下压扁后继续上炕烘，此时温度可升至70℃，不能超过80℃，烘至全干出坑。大量加工天麻时，应用烘干室烘干，将蒸煮好的天麻摆在烘干盘上，放入烘干室内，开始时温度控制在40-50℃，逐渐升温至70℃，烘到7-8成干时，再在50℃下烘至全干。烘干时要注意排潮。无硫加工设备打开窗门排潮即可。否则将影响品质。
另外，商品天麻中有一种称为雪天麻或白天麻，这是天麻精加工后的产品，在国内外深受欢迎。 人工种植天麻加工雪天麻，应选个大充实、饱满、无病斑、无损伤的箭麻或大白麻作原料，煮10-15分钟，刮去粗皮，用微量硫磺熏后，在60-70℃下烘干即为雪天麻。这是根据出口商或者内销商人要求才做，价格才高。否则没必要。
二、等级。天麻的商品质量规格分以下4个等级。
1、一等干品天麻块茎扁平，长椭圆形，去粗皮，表面黄白色，体坚实，半透明状，断面白色，角质状，味甘微辛。每公斤26个以内，无空心，无虫蛀，无霉变。
2、二等干品天麻，块茎扁平，长椭圆形或稍弯曲，去粗皮，表面黄白色，体坚实，半透明状，断面白色，角质状，味甘微辛。每公斤26-46个，个体均匀，无空心，无虫蛀，无霉变。
3、三等干品天麻，块茎扁平，弯曲，表面黄白色或黄褐色，半秀明，断面白色，角质状，稍有空心，个均匀，每公斤46-90个，无虫蛀，无霉变。
4、等外干品天麻，块茎扁平而弯曲，表面黄白色或黄褐色，半透明，断面白色，空心，碎块。每公斤90个以上，无虫蛀，无霉变，无灰末。

    人工种植天麻--天麻的加工技术