第一,木薯淀粉口味平淡,无味道、无余味,所以较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品。
第二,它的浆糊清澈,木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。
第三,因为于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,所以具有很高的粘度。
第四,木薯淀粉也可以通过改性消除粘性,而产生疏松结构。
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