品上一杯精美咖啡有多难
目前，沈阳咖啡市场中，有一多半的咖啡馆属于商务品牌咖啡馆，中青年白领是其消费主力
　　形式多样的个性、主题咖啡馆也逐渐出现并走俏，令咖啡馆市场更为丰富多彩
　　多样化经营并非咖啡馆业可持续发展的根本，咖啡行业的长足发展需要的是“一杯精品咖啡”成都鑫实益家具有限公司主要生产：成都咖啡厅沙发-成都咖啡厅沙发定做-成都咖啡厅沙发厂家 ，详情请登录：http://xsyjj.ebdoor.com 或致电：  龙经理

　　分布

　　300多家咖啡馆布局沈阳

　　咖啡、茶、可可被称为世界三大饮品,每一种饮品都有其忠实的爱好者。我国是茶的故乡，也是世界上排名的茶叶生产、消费大国，因此，一直以来，茶叶被人们奉为国饮，国人自认为是茶人。但是，国人接受咖啡文化的速度之快也是令人始料未及的。
　　“在30年前，咖啡只是酒店提供给外国宾客的一种饮料，当时几乎没有专门的咖啡馆为人们提供咖啡热饮，咖啡在国人的眼中还是一个新奇的事物。 ”李斌是沈阳较早一批接触咖啡文化、喜欢咖啡，并经营咖啡的人。
　　而今，随着人们对西式生活的认知和接受，越来越多的国人也喜欢上了咖啡这种西式饮品。 “去咖啡馆坐坐”在国内日益流行，咖啡馆犹如雨后春笋一般，倏忽间涌现在全国各大城市。
　　目前，虽未见到有机构对沈城咖啡馆数量分布作过详细的调查统计，但是用网络地图定位沈阳，搜索关键词 “咖啡”就可以找到327家大大小小的咖啡馆。
　　“前年，我曾用同样的方法搜索过沈阳的咖啡馆，当时咖啡馆的数量还不到150家。短短的时间，咖啡馆的数量就成倍上涨，这个速度还是很惊人的。 ”李斌一直关注沈阳咖啡市场的变化。
　　如果你稍微留意一下，你会发现咖啡已经逐渐融入沈城百姓的生活。在沈阳中街、太原街等地方逛街购物时，你会发现甚至几步之间就能找到一间咖啡馆，并且咖啡馆也已经成为商家吸引顾客的一个卖点。
　　中街刚开业不到一年的一家商场相关负责人梁军告诉记者：“目前，咖啡馆成为商场提升服务品位的一个重要元素。在建设商场、引驻商户之前，我们已经考虑开设一家咖啡馆，为顾客提供一个休闲场所。 ”
　　如今的沈阳，咖啡已经无处不在了，当你在麦当劳看完店员所推荐的套餐，正抬头点餐的时候，咖啡壶就会映入你的眼帘；当你在西餐厅吃饭，翻开菜牌点菜时，在饮料的那几页中，你总能看到咖啡的身影；而在沃尔玛、家乐福等超市购物时，在经过咖啡的特装广告位时，促销人员会满脸笑容地为你递上一小杯咖啡让你试饮……
　　咖啡，是品味、时尚、惬意生活的象征，遍地开花的咖啡馆已成为现代都市中不可缺少的一道风景，融入了人们的日常生活。

　　亮点

　　个性、主题咖啡馆走俏

　　目前，沈阳除了以商务人士为主的商务咖啡馆迅速发展，针对不同消费人群、不同定位的个性、特色咖啡俱乐部、主题咖啡馆也层出不穷。这些体量小巧的特色咖啡馆，大多在商业街或特色区域立足，它们的门脸也许并不起眼，但是推门而入，却往往发现别有洞天。
　　在太原街万达新天地一楼，就有这么一间咖啡馆，进入的客人，如果没有留意门脸上的招牌，很可能以为自己误闯入了一个粉色的梦幻世界，浅粉色的幔布装饰的屋顶，乳白色的小咖啡厅沙发，旁边是原木色的小圆桌，最吸引人的当属旁边摆放的各种kitty主题玩偶。 “置身在这个淡粉色的玩偶家园，让自己陷在咖啡厅沙发里，手捧一杯热咖啡，别提有多惬意。 ”一次无意间的路过，使这个在沈阳工作，操着吴侬细语的南方女孩刘娟一下子就喜欢上了这里，平时约朋友谈事情也喜欢到这里来。成都鑫实益家具有限公司主要生产：成都咖啡厅沙发-成都咖啡厅沙发定做-成都咖啡厅沙发厂家 ，详情请登录：http://xsyjj.ebdoor.com 或致电：  龙经理
　　“相较于硬朗、华丽的纯商务风格的咖啡馆，这样的咖啡馆让人感觉更温馨、更有情调和氛围。 ”刘娟说，“当然，一家主题咖啡馆，可不只是在墙壁上挂几幅作品、架子上摆的几个玩偶那么简单。比如，在这家主题咖啡馆里，不仅可以品尝到香喷喷的现磨咖啡，而且还可以提笔用便笺写下自己当时的心情，固定在那面挂满心情物语的墙上，或者干脆给自己写封信，放在店内的邮筒内，一段时间后，也许半个月、半年抑或更长时间，当你已忘记某个午后自己写下的心情和感慨时，那封信会翩然而至，唤起你那时的记忆。 ”
　　另外，更让人有所感触地是，店内的几个咖啡桌上都放着一本空白的笔记本，这可不是普通的留言本，而是一本已经设定主题的记事簿。
　　记者在原木桌上的小册子里，看到了咖啡馆主人房迪写下的段话：夜色已深，当我置身于沙漠大的城市，看到你悄然走过却未曾谋面，是生活改变了生活，还是我改变了我？每个人都有那么段说傻不傻，说二不二的小时候，我有故事我写下，你若有，嗯，一定有，留下来吧！
　　店主人几句话之后，引起了不少顾客对小时候的缅怀，你的小时候，我的小时候也就那么地记载下来……不少顾客都为主题咖啡馆的氛围和情怀所牵引，成为那些个性、主题咖啡馆的常客。
　　如今，这些以某种文化、功能为卖点的主题咖啡馆获得越来越多人的喜爱。不少人不惜舍弃家门口的知名品牌咖啡馆，而去寻找那些更有特色、更能满足自己心境和要求的主题咖啡馆。

　　“这样的咖啡馆对我而言有着更多的意义，这是因为通过在咖啡馆享受口腹之欲的过程，我结识到了一些新的朋友，如此一来，咖啡在我的思维中便有了额外的联想。可以说，在咖啡馆结识的若干朋友是我在两点一线的日常生活中值得一提的亮点之一。 ”在沈阳鉴赏欧洲小区内的一家个性咖啡俱乐部内，记者遇到了自称IT码农的赵先生。

　　因为工作性质的原因，赵先生的交际圈比较狭窄。然而，在他踏入这家特色咖啡俱乐部后，店员很快就记住了他的姓名、喜好，渐渐地他变成了那里的常客，最后还与那里的店员都成为了朋友。赵先生告诉记者，这种经历本身已经是单调日子里的点缀。成都鑫实益家具有限公司主要生产：成都咖啡厅沙发-成都咖啡厅沙发定做-成都咖啡厅沙发厂家 ，详情请登录：http://xsyjj.ebdoor.com 或致电：  龙经理

　　市场

　　中青年白领是消费主力

　　在杯唇触碰之间，味觉享受被悄然唤醒，咖啡散发的浓郁文化气息令这一舶来品拥有了越来越多的拥趸，不少人对其甚是偏爱，把咖啡馆当做除家庭和工作单位的第三空间，去咖啡店坐坐成为他们的日常习惯。
　　“咖啡馆区别于住家和公司，是我们生活里的一个缓冲地带，在这里我可以发呆、工作，或是和朋友八卦，感觉整个身心都得到放松和调节。我喜欢那儿的味道、空气、光线、声音，沉浸在那里，很容易让我忘记时间。 ”在位于三好街和文体路交会路口附近的一家咖啡厅，记者遇到了这里的常客，供职于一家公司的白领李，她坐在靠窗附近的一个座位，双手正在笔记本上不断地忙碌，偶尔会蹙眉思索，拿起旁边的咖啡啜饮，这样的生活方式已经成为她的习惯。
　　“目前，咖啡馆的主力消费人群也正是这些中青年白领以及商务人士，他们更喜欢咖啡馆的环境氛围，同时也靠喝咖啡提神，缓解工作压力。 ”位于文体路和三好街交会处的这家咖啡馆负责人这样介绍，“同时，这部分消费群体也是社会时尚的引领者，他们对外国的饮食文化感兴趣并易于接受，而且就经济实力而言，他们也能够承担这部分花销。 ”
　　在采访中，记者了解到，在沈阳大多咖啡馆中，一杯现磨的普通咖啡均价基本在30元左右，在普通消费者印象中，尝试一杯不成问题，若是经常光顾还是有些。
　　由此看来，去咖啡馆品饮咖啡在沈阳乃至国内仍是一种小众的消费方式，还没有普及到大众市场，那么，其消费的常客以年轻白领和商务人士居多就不足为奇了。
　　为了适应发展需要，目前沈阳不少咖啡馆打出了“商务咖啡”牌，主攻商务人士。 “相比一般的消费者，商务人群有着更强的消费力，他们的人均消费额度在150元到200元左右，比一般人的消费水平，多出了 50元左右。”位于沈阳文体路上的一家商务咖啡厅的负责人坦言，“商务人士是优质消费群，他们消费额度高，消费习惯比较稳定而且消费次数比较频繁，这种消费趋势正是我们所希望的。 ”
　　据介绍，在目前沈阳咖啡市场中，有一多半的咖啡馆属于商务品牌咖啡馆，它以连锁的发展模式，迅速布局沈阳市场。

　　瓶颈

　　真正的精美咖啡依然难寻
　　眼下，人们已不满足于商务咖啡“整齐划一”的风格，主题、个性咖啡馆的出现虽在一定程度上满足了人们追逐个性化需求的心理，令咖啡馆市场内容更为丰富多彩，但主题咖啡馆的差异化经营，并不是确保咖啡馆在市场竞争中立于不败之地的法宝。
　　李斌这位有着近10年咖啡馆经营管理经验的人士告诉记者：“虽然现在沈阳市内的咖啡馆开了不少，但在这些年也倒闭了许多，究其原因，还在于咖啡原料不好、技术不够以及经营管理不善。一句话就是，没能提供一杯精品咖啡、以及没有提供一个咖啡馆应有的环境和服务。 ”
　　要做一杯口味香醇、纯正的好咖啡，起初的物料选择就十分考究，尔后要经过十几乃至几十道工序。在此过程中，咖啡制作的技术纯熟与否十分关键，比如对咖啡制作时间的控制，对咖啡温度的把握，每一样都不能有偏差。一杯好的咖啡喝起来有点烫口，但是又刚好能喝下去。
　　“但是，现在在许多咖啡馆我们喝到的更多的只是一杯杯类似咖啡的液体，没有咖啡应有的风味及香气，也没有按照国际公认的萃取标准制作。”说到这一问题，李斌言语中多了一丝遗憾。
　　也正是这一原因激发了李斌开一家咖啡馆的想法。李斌有着几年的国外旅居生活经历及从业经验，在此期间，他深深地为咖啡着迷，但是2009年回国后他发现很难找到能提供一杯精品咖啡的咖啡馆。自那时起，李斌开始专注于制作一杯完美的精品咖啡，他甚至不会采购打上包装进入市场流通的咖啡豆，而是进口原产地高等级的生豆，自家进行现场烘焙。
　　为了确保制作出的咖啡的品质，李斌对咖啡豆的质量及制作的过程非常挑剔及精益求精，“我认为新鲜是一杯咖啡的生命，我不会使用及销售烘焙加工后放置超过一个月的咖啡豆。烘焙后长时间存放的咖啡豆失去了其应有的香气与风味，已经没有饮用价值了。 ”几年来，由于其出品的咖啡有着相对较低的价格和稳定的质量，李斌的咖啡俱乐部聚集了一大批熟客，这更加坚定了李斌经营咖啡馆必须提供一杯优质咖啡的理念。
　　不过，在精品咖啡的路上，也存在着许多困难。对于专注于精品咖啡的咖啡馆而言，发展壮大的困难在于咖啡文化在沈阳乃至于在全国还未得到广泛接受，大众对咖啡的了解不深，品味咖啡的能力也有待提高。
　　对咖啡不了解的消费者往往只会用最直观的价格来判断咖啡的好坏，由此而导致的问题是市场不规范，一些店家往往以次充好。
　　在这样的市场环境面前，李斌依然看好咖啡行业的市场潜力：“随着专业咖啡从业人员的逐渐增多，消费者品位的逐渐提升，精品咖啡将会迎来一个爆发期。 ”

　　背景提示
　　因为我对它们这一切早已熟悉，熟悉它们这一切熟悉这些黄昏，晨朝和午后，我用咖啡匙量度了我的人生。
　　1920年，英国诗人T·S·艾略特在诗歌《J·阿尔弗雷德·普罗弗洛克的情歌》中将咖啡匙比作人生的量度器，反映出西方人对咖啡的热爱。
　　如今，越来越多的中国人也喜欢上了这种西式饮品，去咖啡馆坐坐在国内日益流行，咖啡馆犹如雨后春笋一般，倏忽间涌现在全国各大城市。用网络地图定位沈阳，搜索“咖啡”就可以找到数百家大大小小的咖啡馆。那么，沈阳的咖啡馆的分布现状如何？消费水平怎样，有哪些特色？当前发展面临怎样的挑战，未来又将走向何方？请看本报记者的调查采访。成都鑫实益家具有限公司主要生产：成都咖啡厅沙发-成都咖啡厅沙发定做-成都咖啡厅沙发厂家 ，详情请登录：http://xsyjj.ebdoor.com 或致电：  龙经理

　　投资潜力巨大但经营不易

　　国内咖啡市场虽处于起步阶段，但是消费增速惊人。有关专家预计，10年之内中国咖啡消费市场预计可以达到1万亿元人民币，其产业潜力可以用“无限”来形容。
　　巨大的市场潜力和咖啡馆轻松、惬意的氛围，吸引了许多投资者。然而，当下的咖啡行业竞争已经十分激烈，要想经营好一间咖啡店，并不简单。
　　李斌告诉记者：“虽然单杯咖啡的利润较高，但咖啡店要想盈利绝非易事。一方面，虽然咖啡豆占据原材料成本的比重较低，但牛奶等辅料的价格并不便宜，而且租金和人力成本也越来越贵。另一方面，国内单店消费量比较低，欧美地区的咖啡馆平均每天卖出的咖啡达500杯至600杯，可以实现规模效益，而国内的大部分咖啡馆都在100杯以下。 ”

　　此外，咖啡需要高超的制作技艺，目前，在咖啡馆业中能较好的掌握咖啡制作技巧的人才并不多。同时开一家咖啡馆还需要做好清洁工作和设备维护，全无喝咖啡时的浪漫。另外，对咖啡馆经营者来说十分重要的问题是如何装修，咖啡本身和品尝咖啡的环境对消费者来说同等重要，尤其是对于那些没有品牌知名度的小型咖啡馆来说，店里的环境是否有特色将直接影响生意的好坏。
　　“经营咖啡馆是一件有意思的事情，但的确不容易赚钱。 ”业内人士多有这样的感慨，“为了保证咖啡馆的赢利和运营下去，许多咖啡馆引入餐饮，甚至主推西餐，而咖啡则沦为餐后的饮品。 ”
　　业内人士建议：“个人投资咖啡馆则需要慎之又慎，个人投资咖啡店，若缺乏专业团队的掌控、缺乏详细的市场调查和经营菜单规划，很容易造成持续亏损，进而导致资金链断裂。 ”

　　咖啡是否影响健康
　　咖啡是否影响健康是很多人都极为关心的话题，多年以来科学家之间争论不休。但到目前为止，科学研究并未找到确凿证据说明适量地喝咖啡对人体健康有害。在1970至1980年间，这方面研究的结果通常是负面的。广泛的媒体报道使人们对其饮食所含的咖啡因感到不安。
　　进入90年代，由于更严密的测验过程及对其他方面更多的了解，为人们提供很多有关咖啡因和健康方面的新知识。
　　很多研究报告显示：在许多方面咖啡因对人体其实是有益的。咖啡所引起的适度刺激有利于许多日常活动，如缓解工作压力，准备功课时的提神作用等等。适量饮用咖啡不会影响人体健康，反倒是有助于提神。成都鑫实益家具有限公司主要生产：成都咖啡厅沙发-成都咖啡厅沙发定做-成都咖啡厅沙发厂家 ，详情请登录：http://xsyjj.ebdoor.com 或致电：  龙经理

成都鑫实益家具有限公司（武侯区实益办公钢家具厂），始建于1996年，多年致力于办公家具的生产制造及开发设计。目前已形成办公家具、酒店家具、教学家具、公共家具、展场家具等五大独具风格的实益家具系列。品质、创意、服务，实益家具始终以此承诺引导家具潮流。
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