绉纱鸽蛋的做法



　　【特点】:
　　色泽黄绿，绉纱艳丽，清淡可口，别有风味



　　【原料】
　　主料鸽蛋10个，冬笋50克，冬菇50克，菜芯100克。调料植物油800克(实耗约50克)，　　湿淀粉50克，香油6克，胡椒粉少许，料酒10克，盐3克，酱油10克。



　　【制作过程】
　　(1) 先将鸽蛋干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。
　　(2) 蘸湿淀粉一薄层。
　　(3) 炒勺上火倒入油烧热，将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后，捞出沥油。
　　(4) 再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。



　　酒酿鸽蛋的做法


　　【原料】
　　鸽蛋12只。 白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣，糖桂花适量、青梅半颗。



　　【制法】
　　炒锅置中火上，加水1000克，烧沸后离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其氽按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，氽至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。另取锅置水上加水、加白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。



　　【特点】
　　汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。