货架寿命在超市中是使用比较频繁的词，在食品业和包装业中，这是个十分重要的技术指标。超市中的生鲜区是吸引客流量的区域，怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。一件产品从生产包装到流通销售，在规定的环境条件下，维持质量合格与消费安全的时间承诺。显然，货架寿命对于厂商的信誉，对于消费者健康与安全至关重要。人们在购物时会看看保质期，过没过期，不只是食物有使用的期限，物品也有，货架产品也有一个特点的使用寿命。食品的保质期(货架寿命)指的是食品的使用期，也就是在食品标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限内，食品的所有指标(感官要求、理化指标、卫生指标)都符合标签上或产品标准的规定。食品是一个多元的、活跃的复杂体系，与食品品质有关的微生物增殖、酶反应、物化变化等都会在同一时间发生，而外界一些条件如温度、湿度也会影响这些反应的进行，因此与食品货架的使用寿命有关的因素主要有食品的化学组成、加工技术、包装形式和贮藏条件。要对特定食品的货架寿命进行测定，则应该对产品在储藏过程中质量损失的机理进行研究，确定影响产品质量变化的主要因素，确定用于货架期结束的关键指标建立相应的试验方法和适当的模型对货架的使用寿命进行测定。