腌渍菜是一种经过乳酸发酵而制成的盐渍菜，因其味道咸酸、口感脆嫩、开胃提神、醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可促进人体对铁的吸收，深受消费者的喜爱。叶类蔬菜经腌制加工成酸菜后，不仅能改善口感，更可大大延长保质期，我国东北和华北因冬季时间长，鲜菜不宜贮藏，故广泛采用这种方法制作酸菜，可贮藏半年左右。

　　东北是加工酸菜最普遍、最长久的地方，东北酸菜在我国已传承千年之久，但真正的发展是在建国之后，尤其是近二十年来，其发展主要经历了三个阶段，分别为：家庭坛装自然发酵酸菜;作坊式自然发酵、添加防腐剂与巴氏杀菌相结合的酸菜以及高新技术的引进，益生菌乳酸菌制剂快速发酵的新型冷链型酸菜。

　　高新技术的引进大大缩短了酸菜的发酵周期，提高了酸菜产量，但由于快速发酵使得酸菜发酵不够充分，且流通时间较长，从而出现了一些新问题，主要如下——

　　1.在规模化、工业化生产过程中，酸菜流通时间延长，接触光照的时间增多，接触氧气的几率变大，导致酸菜易褐变，色泽会发黑、发暗，严重影响酸菜的商品价值。

　　2.工业化生产缩短了发酵时间，发酵不充分，酸度不够，导致酸菜中的杂菌含量高，酸菜在流通过程中容易出现胀包、腐败的现象，影响产品的安全。

　　3.不少企业为防止酸菜的褐变和胀袋，不合理、不恰当地使用食品添加剂，影响了酸菜的卫生安全质量。

　　为解决酸菜的感官质量和安全性问题，南通一生物化工科技开发有限公司联合江南大学圣唐食品保鲜技术研究所，经反复研究、多次应用试验，成功开发了专用于酸菜的防腐护色保鲜剂。该防腐保鲜剂严格按GB2760和GB26687规定，选取合法、安全、高效的防腐保鲜剂单体，经科学配比、精制而成，不仅可破坏微生物细胞壁、改变细胞膜通透性、阻止微生物细胞壁分裂繁殖，还可有效抑制维生素C降解引起的非酶促褐变，明显改变酸菜易褐变、易腐烂的特性，大大延长酸菜保质期，提高酸菜商品价值。