冷库是发展冷藏业的基础设施，也是在低温条件下贮藏货物的建筑群。食品保鲜主要以食品冷藏链为主，将易腐畜禽、水产、果蔬、速冻食品通过预冷、加工、贮存和冷藏运输，有效地保持食品的外观、色泽、营养成分及风味物质，达到食品保质保鲜，延长食品保存期的目的，起到调剂淡、旺季市场的需求并减少生产与销售过程中经济损耗的作用。以甘肃省为例：截至2003年已建成千吨级果品气调库9座，千吨以上冷库13座，500～1000t冷库35座，100～500t冷库59座，50～100t冷库242座，50t以下冷库1.7万座；截止到2005年年底仅兰州市就拥有商业冷库经营企业31家，库容达5.2万t。由此可见，随着市场经济的不断发展、现代物流系统的不断完善，食品冷藏链的产业化发展前景十分广阔。
市场对冷库的需求趋势来看，我国现有的冷库容量还十分不足。美国现有2200万吨的，近33亿立方英尺，我国现在拥有冷库是900万吨，而中国人口是美国的五倍，中国未来的冷库需求很大。关于中国冷库未来的发展，我们可以参照和鉴戒国外冷库的现有运作模式以及发展路径。在国外有良多公共冷库，使用者采用租赁的形式，冷库建设的规模扩大可以有效的节约本钱。保鲜库冷库的发展趋势主要表现在以下几个方面。果蔬产区应集中建设气调冷库，规模应以大、中、小型相结合，以发展中型为宜,武汉冷藏库。机械气调库的建设应择优推广预制出产,襄樊冷库，现场装配模式冷库工程化产业产品，果蔬产地适于建单层冷库和中小型冷库；尽快推广塑料薄膜、大棚、大帐、硅窗、塑料薄膜小包装等气调举措措施是我国近期发展的重点。在经济较发达的城市，发展中型冷库，建立冷冻食物贮藏批发市场。将中小型冷库向社会开放，提供有偿的仓库服务、茶叶冷库信息服务、经营后勤服务。
总体来说，从冷库的现状与发展趋势来看，果品恒温气调库发展迅速，低温库比例有所增加，适合农户建造使用的微型冷库异军突起，装配式冷库及以氟里昂为制冷剂的分散式制冷系统推广力度正在加大，冷库设计更加趋于优化，自动化控制程度逐步进步，政府安全出产和质量监视等治理部分对冷库的监管力度大大加强。医药冷库海内冷库行业正朝着采用发泡聚氨酯或聚苯乙烯板隔热材料的轻便预制装配化、低温大型化、治理及进出库货物装卸自动化、果蔬冷库恒温气调化、冷风机代替排管和广泛使用氟里昂制冷剂的操纵利便、灵活多样、高效安全、环保节能的方向发展。
统计，到目前为止，全国现有冷冻冷藏冷水机能力已达900多万吨，其中外资、中外合资和私营冷库约占50万吨，国有冷库850多万吨，分属于内贸、农业、外贸和轻工系统，其中内贸系统冷库容量达540多万吨，占全国总量的60%以上。
据统计，到目前为止，全国现有冷冻冷藏冷水机能力已达900多万吨，其中外资、中外合资和私营冷库约占50万吨，国有冷库850多万吨，分属于内贸、农业、外贸和轻工系统，其中内贸系统冷库容量达540多万吨，占全国总量的60%以上。外贸系统260万吨，水产系统55万吨，轻工系统45万吨），其中水果冷藏仅占55万吨，蔬菜冷藏占45万吨。
到目前为止，我国生产企业已生产建设大中小型装配库约800座，室内装配式冷库约2.5万套，仅苏州市2004年全市新建保鲜冷库38座，占江苏省的40%。广东、北京等省市大约先后引进了40座预制装配式冷藏库，总库容约为7.5万吨。近几年来，我国冷库建设发展十分迅速，主要分布在各水果、蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地。
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