自创品牌的优劣优势：拥有完全的自主品牌，为后续发展提供了无限的空间，比如开分店，甚至开展连锁加盟都可行；成本上有一部分的节约，比如火锅底料可以自己炒制，比在总部购买会省掉一小部分费用。风险：如果自己没有丰富的餐饮从业经验（尤其是火锅），隔行如隔山，不懂市场定位、经营管理会冒极大的风险；厨师的风险，生意不好或者生意很好都可能发生，生意不好厨师收入不高要跳槽，生意太好厨师不好伺候，动不动讲条件，甚至厨师和供货商勾结损害店里的利益；味道的风险，任何一个厨师加工制作的东西总是有差异的，如果厨师跳槽或合作不愉快都会对味道造成极大影响。       

        加盟品牌的优劣劣势：总部会赚取部分利益，比如底料会增加一些费用；经营受总部约束，比如装修要符合总部要求等；后续发展会收总部限制，开分店还要加盟，如法自己发展加盟连锁。优势：总部有成熟的经营管理模式和运作多家店的经验，能够极大降低开店风险；总部有标准化的底料生产和统一的配方，能够提供味型稳定的保障；总部有的技术人员，可以随时派遣技术人员，没有厨师的风险；总部会不断开发新产品可以免费共享；总部会提供后续的经营管理和营销策划服务，保障单店的持续经营。

        我们的建议：如果有丰富的餐饮从业经验，能够确保稳定的技术队伍，可以考虑自己创立品牌，当然成为一个品牌是有很长的路要走的。如果仅仅是把餐饮做为一个投资项目或对餐饮不懂的人士，加盟是的选择。