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老鸭汤技术转让

有 效 期: 长期有效
所 在 地: 上海市
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详细说明

普通做法

  老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
  制作材料
  
老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
  制作流程
  1、将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
  2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
  3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
  4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
  注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。
  制作要诀
  1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;
  2.煮到鸭肉酥烂为佳。
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