一般火锅器皿分为沙锅、陶瓷，玻璃锅，复合金材质锅，暖锅，铁锅，不锈钢锅，石头锅。

沙锅，陶瓷这类火锅保温效果非常好，食物的原味也不容易流失。但很容易破损。

　　玻璃锅，这类锅的锅盖是透明的。通过锅盖，可以很正确的把握火候，但价格太贵。

　　复合金材质锅是由多种金属材质制成，不易氧化、导热均匀快速，可以节省能源、缩短烹煮时间。这是目前大多数火锅店最常用的火锅器皿。

　　暖锅，很具地方特色，使用木炭加热。这在北方的火锅店能常看到的一种火锅器皿，但火锅店用的不多。

　　不锈钢锅，硬度高，耐用、耐摔，耐刷，便宜。这也是火锅店最常用的火锅器皿。

　　石头锅，可以直接当炒锅使。一般做特色火锅才用，但有一定的使用寿命，价格也贵。

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