重庆火锅世家为你介绍锅锅虾火锅 

　　锅锅虾火锅特点：

　　色泽红亮，肉质细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香。

　　火锅世家，锅锅虾火锅锅底配方：

　　主料：

　　鲜活土龙虾750克，芹菜段50克，水发木耳100克。

　　调助料：

　　葱段50克，姜片10克，蒜片5克，洋葱块15克，姜末10克，葱末10克，干辣椒节80克，干花椒15克，底料全部，精盐10克，白糖5克，米酒汁10克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，香菜段3克，猪骨鲜汤1200克，火锅油1000克

　　底料配方：

　　主料：

　　郫县豆瓣150克。

　　辅助调味原料：

　　姜片20克，泡子姜片30克，泡椒50克，蒜米15克，冰糖15克，豆豉5克，熟菜油400克。

　　锅锅虾火锅香料配比：

　　白豆蔻3克，八角2克，桂皮2克，砂仁3克，丁香1克，灵草1克，草果5克。

　　底料制作程序：

　　(1)烹前工作郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮、其他香料加工成粉。

　　(2)底料炒制锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

　　火锅油配方：

　　火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

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