一、培训地点及培训火锅酒楼介绍

大型火锅城实店培训--真正学重庆火锅技术的地方 

       学习前请详细考察该店的口味和生意，是不是能够学到真正的东西，完整的自己开店。

       1. 重庆特别出名火锅和大型鱼府，地处重庆最繁华的商业街解放碑附近。面积约两千平方、有近百张餐台。已开业8年。由于其地道、正宗的火锅味道，吸引了南北各地的广大顾客，每天火爆经营中，可现场考察。

       2. 其火锅具有以下特点：（可现场品尝）

               (1)、火锅汤色清澈红亮，麻辣香味特别浓郁扑鼻，回味清香爽口，麻辣味道可重可轻；
               (2)、香料，不含对人体有害的：辣椒红、苏丹红、飘香剂、辣椒素；
               (3)、底料、红油、调料技术操作简单，容易标准化操作。吃了不上火。

二、培训方式：(在火爆经营中的店里培训)

       在火爆经营中的店里培训。将本品牌秘制火锅和鱼火锅的全套核心秘方和制作技术进行传授，同时观摩火锅店及鱼府实际的经营管理，回去后能够根据技术手册和经营手册进行照搬，自己完全能够独立经营。

    1. 在店里师傅的指导下，自己炒底料、自己提红油、自己调料、自己调味型，与师傅做的味道和味型进行现场品尝和鉴别，直到学会为止。学员亲身体验现场品尝→现场培训→现场操作→现场对比→现场卖给顾客消费的过程，保证掌握的技术是全面的、没有打折扣的。

    2. 在店里亲身体验火锅店的各项经营管理，在经营的现场直接得到手的经验。全面观察火锅店的经营管理各方面，进行学习。回去对照经营手册等思考，能够融会贯通。

    保证一个没有从事过餐饮的都能学会， 学会一般需要7--15天左右。一直到自己满意，学会为止。

三、实店培训的好处

         1、培训后完全可以独立开店。不需再去加盟，不需在总部采购成本较高的“底料”、“老油”、“香料”等原料。节约很大部分的成本支出；

         2、培训后，自己掌握了核心的技术，从此用不着请师傅或请人炒料。完全能独立炒“火锅底料”、提“火锅红油（老油）”、调配“火锅料味型”、红油的后期处理、火锅特色菜品的加工处理、新味道的开发。

        3、培训后，可以根据当地的饮食习惯变化、季节变化、市场变化随时推出适销对路的产品。

        4、学到本技术，可当师傅，帮别人炒料，工资数千。

四、培训的内容(火锅、鱼火锅制作全套技术)

       火锅香料的识别和配方；火锅糍粑辣椒的制作方法 ；火锅底料的炒制方法；火锅红油的提炼方法 ；味型的调配方法；老油的回油方法；老油的炼油方法 ；火锅老油的翻油方法 ；老油的洗油方法；老油的焖油方法 ；新油的处理方法等。 

       火锅特色菜品的制作技术和后期保管方法。 

      各种鸳鸯火锅的制作技术和配方。

      各种鱼火锅的制作技术和配方。

五、免费提供

〈〈经营管理手册〉〉、〈〈火锅店服务手册〉〉、〈〈技术手册〉〉、《火锅店营销手册》等。

六、开业支持

       学习完后，要自己独立开店经营，我们可推荐师傅和前厅筹备经理去你处负责开店的各项筹备及员工培训工作。在经营中出现自己不能解决的技术和管理问题时，我们随时可以根据你的要求派技术人员进行支持。培训和指导时间大约20天，以能独立营运为准。师傅的工资、往返路费及食宿由邀请方承担。

       厨师长：具体承担厨房的技术和管理工作，负责技术和配方的现场指导培训；负责厨房人员的招聘和考核→厨房设备的选购→食品采购的标准及质量的把关→食品的加工、处理、出品、回收和保管的技术及规范传授→新产品的开发等工作。

       筹备经理：具体承担该店的全面筹备和经营管理工作，人员的招聘→员工培训→餐具设备的规范和采购→食品原材料的市场调查和洽谈→装修监理→各类营业证照的办理→开业广告及店堂促销广告的策划等工作，同时指导加盟商开展各项筹备工作。

七、还可以学到的技术

        1、免费传授全部特色菜的制作及店内小吃等配菜的处理。
        2、免费教数十种重庆流行火锅、汤锅、干锅的制作方法和配方

        除经营正宗重庆火锅外，你可以保底经营：黔江鸡杂、毛血旺、串串香、香辣虾、干锅鲶鱼、干锅兔、干锅鸡；全羊汤锅；酸萝卜老鸭汤锅；药膳鸡、肚子鸡、荤豆花等。

八、培训的其他方式

       技术人员（师傅）去当地现场培训和指导；培训和指导时间：大约15-3０天，全程指导开业。师傅的工资、往返路费及食宿由邀请方承担。