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火锅技术转让新闻
火锅技术转让
发布日期:2012-09-25

重庆火锅世家,重庆皇福运火锅技术培训餐饮管理部;

干锅虾的做法

  • 新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)
    生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油

步骤/方法

  1. 材料。
  2. 土豆去皮切成条,用清水冲洗干净,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
  3. 鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
  4. 锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。
  5. 接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。
  6. 锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
  7. 放入香芹段和红椒段炒匀。
  8. 放入炸好的虾和土豆条,炒匀。
  9. 放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。
  10. 放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可
 

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