教你在家做好美味的火锅底料

重庆火锅世家；皇福运火锅技术培训；火锅底料的做法，吃火锅最重要的一个步骤就是火锅底料的做法，只有真正的将火锅底料做好了，即使不用蘸料，也能吃得很过瘾。但是在家中做火锅总感觉没有饭店的好吃，这就是方法的问题了，下面就来向大家说说火锅底料的做法，让你在家也能做出美味的火锅底料。
 　　
 火锅底料的做法
 　　
 做火锅底料，重要的就是两个字，一个是“香”，另一个就是“浓”。所以在火锅里面要放入超级多的香料，同时还需要高汤。当然对于无辣不欢的人来说，辣椒花椒泡椒，也是必不可少的。
 　　
1、火锅底料的原料
 香料：辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。还可以根据自己的口味添加孜然等。喜欢滋补的人，可加参片和枸杞。这些是干香料，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
 高汤：俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。但如果鸡鸭猪骨和鲫鱼一起放入，那真是天下的鲜美了。
 　　
2、火锅底料的炒制
 一般，配置火锅底料，都要先炒底料，然后将底料加上高汤，就是一份香喷喷的锅底了。
 先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。
1）炒时一定要用小火，慢慢炒干水气。这样可避免炒煳，也可让香味充分溢出，锅铲也要不停地翻动，以免粘锅。
2）虽然炒底料时要加入香料，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。
3）如果你只需要“微辣”，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后减其辣味，再捞出撒入火锅中。
4）火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。