串串香是价廉物美的大众化火锅项目。其投资也不大，不需要装修，也不需要隔包间，简单的刷白墙壁，贴一些装饰画，做门头、做吧台，隔个后堂，摆上火锅桌，购买2-3个展示柜及菜架即可开张营业。一般来讲一个150平方的店除转让费及房租外投资6-10万足够了。
    串串的毛利控制在55%左右，除了菜品的损耗，尽毛利达50%是分量比较足的。某些菜品如牛肉可能不会超过50%的毛利，但素菜类均会达到60%的毛利。我们只能算一个店的综合毛利没必要计算单一菜品毛利。
    串串是一签一签的串上卖，这就需要大量的人力来串签，由于火锅中午基本不买钱，所以服务员的白天工作均是串签。当天有些菜品卖不完，第二天是不能用的，这很正常。经营的菜品一定要新鲜。
    串串仍要收锅底费的，其收价各地不同，应参考当地情况。串串是大众化火锅，不易拉住远客来消费。所以串串在开业前期没必要通过电视报纸等收费高的来宣传。一般在开业前店门拉上开业优惠横幅和发点宣传单及请打鼓热闹一下均可达到目的。
    在店的选址问题上，主要从店附近人群为主要考虑对象，店面小的应在门口有坝子摆桌，否则太小无实际开店意义。二楼开店面积应大些为好。门头一事一般酒水商愿承担，这要自己去找酒水商谈判。
    无论面积大小的串串店，若开张半年能达到每桶翻一轮的话，基本能收回投资。但这种算法不科学，因任何店在转让时都会转出钱来，只要投资不是几十上百万的店，转让是不会亏很多的。有很多店会转让赚钱的。所以关于收回投资这问题是没必要过多考虑的。做小餐饮就像把钱存入银行一样，只是在开店期没利息而已。

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