此火锅是近年来出现的四川火锅新品种。它起源于川南一带，是由重庆麻辣火锅发展而来的。其味浓香，汁厚肉嫩，营养丰富，四季均宜，佐酒下饭，皆为上品。
重庆口香源餐饮推出的鳝鱼火锅，麻辣鲜香、汤汁红亮、不浑汤、吃后不上火等特点。
注意：鳝鱼营养价值高，有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，鳝鱼血可祛风、活血、壮阳，活鳝鱼宰杀，血不要洗净。鳝鱼火锅用红汤卤汁制作，其功效明显，若是供滋补食用，即可用清汤卤汁。
千万注意：死鳝不能用，因其体内有大量组织胺生成，食后易中毒。
制作此火锅除鱼汤外，鸡汤、鸭汤、骨头汤也可以。鳝鱼不要一次放入火锅，可分3次一4次放入。
鳝鱼火锅技术转让，是重庆口香源餐饮中心特别推出的火锅新品种。
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鳝鱼火锅 　　
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