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火锅世家，金椒鱼技术转让培训
发布日期：2012-09-18

皇福运火锅厨师网：http://hgzr.ebdoor.com 火锅培训、火锅技术培训、火锅技术转让、重庆火锅技术转让手机；；；QQ:2432331374；118182698 金椒鱼锅是指金秋丰收的时节,在这个黄金时节到来之时,我们以全国最有名气的灯笼椒,品质优良的花椒,及用此辣椒酿造的独特豆瓣和二十余种天然调料,再配有各种鱼烹制出来,其味道麻、辣、鲜、香让人胃口在开。真是吃鱼的女人漂亮,吃鱼的孩子聪明,吃鱼的男人健壮,吃鱼的老人长寿。金椒鱼锅总体上是麻辣的口味，有点类似与干锅，汁水收得较干，但食材均很入味。主要食材鱼有两种可以选择——草青和鲶鱼。草青烹制后是雪白的鱼片，但鱼骨较鲶鱼来得多，较难去除干净；鲶鱼片虽然不如草青来得雪白，但肉质比草青更香一些，而且基本没有骨头。个人觉得鲶鱼更适合干烧，所以推荐鲶鱼。口味上偏麻了一些，需要用饮料镇一镇的，但不建议降低辣度，因为辣味在一定程度上可以消除鲶鱼或者草青的土腥味。总体而言金椒鱼锅相对来说不如水煮鲶鱼来得油腻，油汤收干后食材更加入味些，另外金椒鱼锅里的食材比较丰富些，即增添了香味又丰富了口感层次。但金椒鱼锅吃下来要比水煮鲶鱼更麻，略微超越了平时不太吃辣的人士可以接收的程度。从数量上来说，金椒鱼锅小锅的量和水煮鲶鱼相同。金椒鱼锅吃完鱼后还可以后续高汤进行火锅，这也是其特色之一。除了金椒鱼锅两吃之外，他家还有些其它冷菜小食，但口味都一般，可酌情选择

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