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狗肉火锅的特色
发布日期：2012-09-16

皇福运火锅厨师网：http://hgzr.ebdoor.com 火锅培训、火锅技术培训、火锅技术转让、重庆火锅技术转让手机；；；QQ:2432331374；118182698 1. 取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水； 2. 大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质； 3. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3 至4 小时，皮烂肉离骨即可； 4. 把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内； 5. 取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳； 6. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁； 7. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用； 8. 火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料； 9. 火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝； 10. 吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

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