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本次评审会的专家评委由市饮食行业协会常务理事邓旭曦，中国美食节火锅专业评委、重庆中华食文化研究会会长唐沙波，市火锅博物馆馆长、火锅研究所所长聂赣如，重庆火锅研究专家刘可，重庆商报副总编辑汪伟担任。

这次评选，不仅注重火锅的味道，还将食品安全、文化氛围、创新思维、火锅人气等作为重要的评选要素。在评审会现场，经过专家评委和试吃团评委热烈的商榷，决定将这几大要素作为评选标准。

重庆火锅研究专家刘可说，重庆火锅可以说是重庆的金矿，它强烈的味觉冲击力堪称美食中的“欢乐使者”，而火锅店的好坏，首先应该看的是人气，人气是鉴证口味的最直观方式。

市饮食行业协会常务理事邓旭曦说，从网络投票可以看出，网友比较青睐老火锅，对于采用创新锅底的品牌火锅关注度较低，这也值得我们的火锅企业思考。其实，从技术上说，创新的新派锅底也可以调制出老火锅的味道，只是成本投入会增加。目前，重庆火锅要发展，创新很重要。重庆火锅要在保持传统老火锅特色的基础上，在管理和技术上跟进。同时要挖掘火锅的文化底蕴，将火锅品牌进行包装和改造。

市火锅博物馆馆长聂赣如则说，一直以来，重庆火锅发展的问题是品牌发展，各个火锅店应该利用这次知名度的提升，在火锅文化上多下工夫，大力发展自身特色，提升品牌形象和竞争力。

重庆中华食文化研究会会长唐沙波也提出，50强火锅评选，一定要注重质量和品质，环境卫生太脏太俗的火锅店，不应该予以评选。

评委点评