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咖喱油的熬制：
发布日期：2012-09-13

皇福运火锅厨师网：http://hgzr.ebdoor.com 火锅培训、火锅技术培训、火锅技术转让、重庆火锅技术转让手机；；；QQ:2432331374；118182698 大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘ 制作方法：（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。（2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。操作要领： 1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。 2．炒制时间一般需要3个小时。火锅世家，重庆皇福运火锅技术培训部

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