川式火锅的常用味碟配方

1、香菜味碟
香油50克、酱油20克、香菜末25克、盐3克、味精10克、陈醋15克，入碗中搅匀即可蘸食。
       2、蚝油味碟
香油25克，蚝油50克，陈醋20克，与少许香菜叶共纳同一碗中搅匀即可蘸食。
       3、香辣味干碟
自制干辣椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、食盐5克、味精10克，共纳同一碗中拌匀即可蘸食。
      4、麻酱味碟
芝麻酱2500克，花生酱1000克，南乳200克，沙茶酱25克，香油1000克，白糖200克，味精100克，鸡精150克，李派林口急汁半瓶，美极鲜100克，鱼露100克，百事可乐1听，充分搅匀，然后分成小碟即可蘸食。
      5、豆豉味碟
永川豆豉20元（剁碎）、香菜末10克、香葱花5克、大头菜粒（四川产的一种咸菜，类似榨菜）10克、红绿小米椒10克。上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。

6、麻油味精碟：

原料：小磨麻油，味精。

制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。

    7、麻油蒜泥碟

    原料：小磨麻油，大蒜，味精。

    制作：大蒜去皮，放入瓦钵中捣成泥状；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，调匀即可。

　　8、鸡蛋麻油碟

    原料：鲜鸡蛋，小磨麻油，味精。

    制作：鸡蛋打入小碟中，用竹筷搅打，再下麻油、味精调匀即可。

    9、麻油椒油碟

    原料：小磨麻油，花椒油，味精。

    制作：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，调匀即可。

　　10、熟菜油味精碟

    原料：熟菜油，味精，蒜泥。

    制作：熟菜油舀入小碟中，放入蒜泥、味精，调匀即可。

    11、双油味精碟

    原料：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥。

    制作：小碟中先放麻油，再放菜油，再加味精、蒜泥，调匀即可。