据《金门县志》记载，昔金门用酒，除少数由厦门、漳泉等地输入外，余悉依土法酿制，中以地瓜酒（甘薯酒）为最。他如米酒、高粱，亦能自产。后因部队进驻，人口激增，对酒的需求量快速增长，遂利用旧金城宝月泉之甘泉，以等重白米兑换民间高粱为酿酒原料，始酿“金门高粱酒”。酒厂之设，不仅使种植高粱农民收入大增，民众由食甘薯高粱改食白米，高粱秆则供作燃材。泉甘酒醇，金酒销路大增，遂成名产。
　　1952 年9 月，酒厂初名九龙江酒厂，1956 年更名为金门酒厂，1992 年金门解除战地政务之后，金门酒厂改隶属金门县政府，于1998 年2 月改制为金门酒厂实业股份有限公司。
　　金酒传奇

　　金门酒厂得天独厚，拥有岛上的水质、空气、气候及原料四大天然酿酒条件，从严格遵守“三高二翻一低”独特固态发酵酿造工艺，经花岗岩洞长时窖藏，所酿高粱酒清香扑鼻，入口不辛辣苦涩，齿颊留香而不散。
　　金门纬度位于北纬24.5 度，地处海隅，受大陆气候与海洋气候调节，空气清洁新鲜，含多种香味微生物，制曲时渗入麦粉，酒曲培养繁殖旺盛，自然生香。曲为酿酒主要媒介，麦质良窳与酒质攸关。
　　水质亦甚重要，糖化迟速，发酵良否，酒味优劣，无不与水相关。金门地层属花岗石岩带，水质甘醇淡冽，含稀有矿物质及有机质，利于酿酒。金门本地产的旱地高粱，品质纯糯性，黏性大，表皮厚，含丰富蛋白质，粒肥而热量高，乃酿酒上佳原料。随着金门高粱酒需求量不断增大，除本地自产高粱外，部分高粱采自东北黑土地上的高粱。滴滴淬炼，杯杯传情，成就金门高粱酒一甲子的传奇。
　　金酒传奇·宝月古泉

　　宝月古泉，金门名泉之一，提供酿酒的活水。孕育自花岗岩地质特含的有机物质和稀有矿物质，能直接增进酒品的甘甜的宝月古泉，是令金酒动人故事延续的功臣。

　　金酒传奇·坑道窖藏

　　金门乃军事重地，修建了许多防空战备坑道。坑道的特殊环境，造就了特殊的菌种，由于坑道有恒温、恒湿、稳定酒质的特性，故而为储藏其间的金门高粱酒提供了空间，高粱酒经过在防空坑道里的窖存，其香味是无法易地炮制的。
　　金酒传奇·特殊气候

　　金门与厦门遥遥相对，纬度相同，均属于亚热带海洋性气候。然厦门比邻内山，气候稍和，风势较弱；金门则为大海中崛起之岛屿，四面无高山屏障，中间则丘陵起伏，风力强劲。总体而言，金门温和多雨，年平均气温21℃，夏无酷暑，冬无严寒。
　　金酒传奇·酿造工艺

　　承袭优良古法，以纯粮固态发酵，并结合现代化的酿酒设备与技术，采用纯小麦、糯红高粱为酿酒原料，以高压蒸饭、低温入池、低温发酵、翻醪操作、中高温接酒等工艺，并结合精密的检测仪器，不断的革新突破，创造出质量卓越、独树一格的金门高粱酒。

　　金门高粱酒大陆历程

　　金门酒厂于2004 年正式进驻祖国大陆，在厦门成立全资子公司金门酒厂（厦门）贸易有限公司。
　　2005 年11 月取得国家工商总局商标局颁发之“金门高粱酒”商标注册证书。
　　2007 年8 月获得中国食品工业协会白酒专业委员会颁发之“纯粮固态发酵白酒”标志认证。
　　2010 年1 月获得国家工商总局商标认证。
　　2011 年5 月获得中国质量认证中心颁发之GB/T22000(食品安全管理体系)认证。
　　饮酒文化

　　饮用金门高粱酒有十八字决：莲花指，轻举杯，深入喉，舒展眉，重掷杯，赞好酒。一般可分为纯饮、冰饮、热饮和调酒。
　　纯饮。金门高粱酒之香、纯、甘、冽原味，由舌尖入喉，真实原味、清香恣意散发，豪情的纯饮将能品酌出金门高粱酒的地道风味。
　　冰饮。由于金门高粱酒具有不结冻的特质，故冰镇后的金门高粱酒，减少了酒精的刺激，入喉更顺口，酒香更清冽，炎夏饮用时别有一番滋味。
　　热饮。金门高粱酒经稍加温热后再饮用，酒中的酒精成分会部分挥发，故口味较柔顺，香气更浓郁。寒冬酌饮，犹如暖流，通体舒泰。
　　调酒。金门高粱酒的酒液，晶莹透亮、清香纯正、入口绵、落口甜、饮后余香，因为酒质特殊，目前已逐渐被引用为调制鸡尾酒的佳品。