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SE 系列蔗糖酯的应用－蔗糖酯，蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂，

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详细说明

SE系列蔗糖的应用

用于果蔬保鲜

　　　
　　SE系列蔗糖酯的原名是蔗糖脂肪酸酯，（简称SE）是我厂与中科院上海有机化学研究所共同开发的以无溶剂法生产的无毒无害新型的食品添加剂；还可以作为医药制剂、化妆品及制糖工业、果蔬保鲜和化肥工业的添加剂。
　　SE系列蔗糖酯是以蔗糖和食用油脂为原料，经过酯交换反应而制成，生产中不用溶剂，所以产品不含有害杂质，整个工艺先进合理。

蔗糖酯的化学结构：

一、蔗糖酯的物化性能：
　　蔗糖酯是一种带有微

晶结构的白色或象牙色粉末。在水中分散或溶解，能溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等，单酯溶于温水，双酯难溶于水。蔗糖酯在弱酸弱碱下稳定；在强酸强碱下易发生水解。由于其分子结构中含有强亲水性的蔗糖基团和亲油性的脂肪酸基团，所以它具有很强的表面活性，对油和水有良好的乳化作用。

二、蔗糖酯在食品工业中主要有以下6个方面作用：
　　1. 乳化作用：蔗糖酯属非离子表面活性剂，它亲水亲油平衡值（即HLB值）在1-16范围内。当制备O/W（水包油）乳剂时，通常需用HLB高SE，所制得的乳剂在使用时可以用水任意稀释。当需要制备W/O（油包水）食品时，通常用HLB低的SE。这样制得的乳剂用于含水量高的W/O乳剂可以获得稳定的乳化物。

　　2. 分散作用：蔗糖酯的表面活性较强可以吸附在分散相固体小粒子上，使分散相固体微粒均匀分散不易沉淀，可应用于固体饮料和液体饮料或易有糖结晶生长的食品。
　　3. 与淀粉形成络合物：蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构中，与淀粉形成络合物，使面制食品具有良好的组织结构，防止面粉中淀粉的败坏，还可以作为面团冷藏中的防冻剂。SE也可以控制面制食品中的水份含量，增强食品的抗老化，使面制食品长期保持新鲜口味。
　　4. 改善食品的加工性能：食品中加入蔗糖酯，加工方便，不粘模具，产品外观光亮完整。
　　5. 抗氧防霉作用：在饮料中加入SE作乳化剂或稳定剂，在夏季高温，温度<55℃时。保藏一个月稳定无变化，从而大大延长了食品保存期。

　　6. 作为降低胆固醇食品原料：据国外资料报导，SE可以作为降低胆固醇食品的组分，从而可以开发高血压患者和高胆固醇患者的营养保健食品。

三、蔗糖酯在医药方面的作用：
　　根据国家医药局上海医药工业研究院药理研究室的药理实验报告，口服LD50>15克/公斤，对皮肤用刺激实验报告为：用0.5%西黄耆胶配制或混悬液涂沫皮肤，未见皮肤出现刺激反应。
　　蔗糖酯与药物配伍性良好，使药物释放速度快，用于片剂，糖浆可减少药物对胃的刺激作用：因其对皮肤和粘膜无刺激作用，又不改变皮肤的pH值，所以又适用于栓剂和膏剂中。

四、蔗糖酯在其它方面的应用：
　　1. 在化妆品中的应用：SE可以广泛应用于化妆品中，可以使油脂得到均匀分散增加皮肤的光泽和滑嫩性，可以改善化妆品的水洗性能，防止化妆品中油脂沉淀防止产品腐败变质，延长产品的保存期。
　　2. 在制糖工业中的应用：在煮糖过程中，加入蔗糖酯，蔗糖酯分子中的亲水基团与大分子杂质结合形成氢键，降低糖膏粘度，增加蔗糖分子的流动性，使之易于扩散和结晶；同时SE可以取代部分蔗糖与水结合，其结合力又小于蔗糖与水的结合力，从而加快了水分的蒸发，所以制糖过程中应用蔗糖酯可以缩短煮糖时间，降低能耗，提高经济效益。
　　3. 用于果蔬保鲜：近年来四川日用化工研究所和上海有机化学有机所等单位利用蔗糖酯研制的水果保鲜剂对柑桔，苹果等保鲜已取得良好效果。
　　SE系列蔗糖酯的用途很多，在国内亦在逐步开发利用，希望广大用户与我们共同开发，为人民造福。

五、SE产品的规格、型号

　◆ 1. 系列产品的对比标准：

标准\指标	食品添加剂标准
标准\指标	中国	SE（无溶剂）
酸值	≤5	≤5
二甲基甲酰胺	≤5.0mg/kg
游离蔗糖	≤10%	≤10%
水份	≤4%	≤4%
炽烧残渣	≤1.5%	≤5%
重金属	≤20mg/kg	≤20mg/kg
砷	≤1mg/kg	≤1mg/kgk

　◆ 2. SE产品、规格、型号

型号	SE1	SE3	SE5	SE7	SE9	SE11	SE13	SE15
HLB	1	3	5	7	9	11	13	15

六、蔗糖酯的使用方法
　　首先用户要根据自己的产品选择适当的HLB值的SE。通常在用于食品时，可先将SE置于洁净容器中，加入适量的冷水调和成糊状，然后用热水溶解或分散乳化。再用水调节到所需要的浓度加入面粉或其它原料中按工艺加工，或将SE加到适量的油中，搅拌令其溶解或分散，再加到制品原料中。

七、SE系列蔗糖酯的贮藏、保管：
　　蔗糖酯暴露在空气中一般易潮解结块：结块后仍可使用，但不利保存，因蔗糖酯在50℃以上即开始溶化，故SE系列蔗糖酯须保管在阴冷处，切忌太阳曝晒或高温。我厂产品均双层塑料袋封口包装，请用户搬运、贮藏中不可将塑料袋搞破，防止产品吸潮结块。

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