煎饼机械厂

沂蒙煎饼的做法

沂蒙煎饼，分为手工煎饼和机器煎饼两种，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。烙手工煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径 65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼；鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野金载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“池子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用池子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油搭子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。煎饼的制作工艺较复杂。它以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入 l／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。上学的孩子也有句趣话：“麦子煎饼卷鸡蛋，不给我吃俺不念。”最有特色的普通就菜是“渣豆腐”和大葱。渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃。即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水煮焖后即可食用的一种家常菜。煎饼卷渣豆腐，再放上点辣椒面，是贫苦农民填饱肚子的饭食。过去农忙时，没有时间炒菜，煎饼卷大葱和甜酱是风味的吃法。近来有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。机器煎饼在近几年逐渐流行起来，烙煎饼使用专业的煎饼机，不仅速度快产量高，而且也可以节省大量的人力成本，减轻劳动负担。煎饼机的种类主要有：导热油型、蜂窝煤型、煤块型、煤气型、电加热型、木柴型等，其中导热油型煎饼机和自动刮糊系列煎饼机是推荐的明星型产品。导热油煎饼机受热均匀，生产效率高，干净卫生、无异味，自动刮糊装置大大减轻烙煎饼的工作强度，烙出的煎饼可做到比纸薄，口感可以达到并超越手工煎饼，两者都不失为是投资办厂的理想选择。临沂费县金鏊煎饼机械厂全国生产自动刮糊系列煎饼机的生产厂家，导热油煎饼机是我们2011年专利产品，我厂生产200余种煎饼机，其中直径可达到1.5米，总有一款适合您。费县金鏊煎饼机械厂欢迎您的到来！！

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