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    干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，吃法主要是作为调味料食用。
    干辣椒对消化系统的作用，辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。辣椒水刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。曾有报告干辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。抗菌及杀虫作用，辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。发赤作用，外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。对循环系统的作用，辛辣物质可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压上升，对脉搏无明显影响。其他作用还包括食用红辣椒作调味品的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加；还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。