煎饼是中国的传统美食之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。煎饼的需求量不断增加，这样也带动了各式各样煎饼机的发展。此机器的功能也是越来越多，那么在这里说一下煎饼机不用刮捻功能的操作规程：
每次开机前：要检查主要部件及主传动机构有无异常。
检查润油：链条、链轮、瓦座、涡轮等磨擦部件，每班检查机油一次，涡轮要始终浸在油里。
铺匀炉堂：柴和煤要铺匀压实
主机①新机检查鏊子转动方向与生产需要的转动方向是否一致。②查看主机是否有妨碍生产的异常。③检查炉堂、挡板、烟带、主链轮、地基等是否会使机器运转动力降低。
点炉：点火要前后一起点着，煤才着的均匀，想使之热的地方，可以先着。调火时，用压火、拉火或调火墙的方法使火均匀。
清理鏊面：用水清洗鏊上面糁、也可用钢丝刷、砂布轻打面糁，不可伤鏊面刀纹，否则刀纹打掉，鏊面就老化了，寿命减短，新机使用前，应用钢丝刷打掉油漆，用砂布打去刀纹尖之间毛刺即可，新机刚靠过油，油泥较软，不能用钢丝刷打，几天后油泥变硬，才能用钢丝刷清理鏊面。
擦油：用轻质油食用油擦，少擦、擦匀。新机擦油要多擦、慢靠三次以上，使刀纹沟里存上油泥，但不可靠焦。
磨浆、配糊：玉米等杂粮浸泡后稠磨出浆，如果发酵可以在开机前准备磨浆并配干酵母或发酵引子；白面，要防止出面筋，水中配添加剂再加面，先稍拌，三分钟后拌匀磨浆。和糊原则：“先稠后稀”，发酵和添加剂要“先少后多”。
试鏊上糊：①鏊面油和温度尽量达到前、中、后基本均匀，不滑不扒，油大的地方用干布横匀到油少的地方，火候不匀用第五项介绍的调火调火，②用舀子盛糊子在调火同时试鏊，并试验各种温度、不同稠度、加数量不同的添加剂或发酵程度不同时，煎饼的效果，以反面蜂窝泡点多少，判断是否需要上鏊。蜂窝泡点均匀是为合适，否则不能上鏊。
掲凉叠：①黄色煎饼适合热叠，不要掲凉，叠时不能摁实，应开口朝上立排散热。②白薄软煎饼应掲凉，使煎饼干湿回匀。注意：①叠煎饼时一定要正面的光滑面朝外。②黄色煎饼才是主流产品。
工作结束：①掏出炉内余火，用水浇灭。②等鏊面降温到50摄氏度时，才可以停机。③取出刀具和斗子等刷净、凉干、并润滑。
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