每次开机前,要检查主要部件及主传动机构有无异常.
检查润滑:链条、链轮、瓦座、蜗轮等磨擦部件，每班检查加油一次，蜗轮要始终浸在油里。
铺匀炉堂：柴和煤要铺匀压实。
主机开机：①新机检查鳌子转动方向是否一致。②查看主机是否有防碍生产的异常。③检查炉堂、挡板、烟带、主链轮、地基等是否会使机器运转动力降低。
点炉：点火要前后一起点着，煤才着的均匀，想使之热的地方，可以先着。调火时，用压火、拉火或调的方法使火均匀。
清理鳌面：新机使用前，应用钢丝刷打掉油漆，用砂布打去刀纹尖之间毛刺即可；新机刚生产完后可用钢丝刷、砂布轻打鳌面，不可伤到鳌面，否则鳌面就会老化，寿命减短。
擦油：用轻质食用油擦，少擦、擦匀。新机擦油要多擦，慢靠三次以上，但不可靠焦。
磨浆、配糊：面粉一般配料：十斤面粉加十八斤清水加食用碳酸氢铵1两或1两半左右。白面要防止出面筋，水中先配添加剂再加面，再搅拌，三分钟后拌匀磨浆。和糊原则：“先稠后稀”，发酵和添加剂要先少后多。添加剂要根据气温的高低增减用量：气温高则减少、低则增加。
试鳌上糊：①鳌面擦油和温度尽量达到前、中、后基本均匀，不滑不扒。油大的地方用干布横匀到油少的地方。火候不匀用第5项介绍的调火方法调火。②用舀子盛糊子在调火同时试鳌，并试验各种温度、不同稠度、加数量不同的添加剂或发酵程度不同时生产煎饼的效果；以蜂窝泡点多少，判断是否需要上鳌。蜂窝泡点均匀是为合适，否则不能上鳌。
揭凉叠：①黄色煎饼适合热叠，不要提凉，叠时不能摁实，应开口朝上立排散热。②白薄软煎饼应揭凉使煎饼干温均匀为好。注意：①叠煎饼时一定正面的光滑面朝外。②黄色煎饼才是主流产品。
工作结束：①掏出炉内余火，用水浇灭。②用鳌面降温到50℃度时，才可以停机。否则引起鳌面变形。③取出刀具和斗子清理。
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