进入冬季，火锅成了不少人的。不过，专家提醒，火锅不仅要少吃，还要注意吃的方法。从往年入冬以后的门诊病人患病结构来看，由于饮食不合理加上气候的影响，“火锅”占了很大的因素。

    南京市中医院脾胃病科金小晶主任介绍，火锅的温度高、味道重，很多人在吃完以后不仅有胃肠不适的表现，还会出现口疮上火、牙龈肿痛、甚至烫伤或食道伤，如果是表面的口疮刺激还会引起患者的关注，但一旦出现看不见的食道伤，加上反复的食物刺激，很有可能会引起反流性食道炎，糜烂严重的话还会往坏的方向发展。

    值得关注的是，很多人还喜欢喝火锅汤，这个火锅汤从医生的角度来讲，不建议喝，因为反复煮过的火锅嘌呤比较高，很多人会发现有尿酸的一过性增高，如果有痛风史的病人，甚至会在火锅后诱发痛风、脚趾等关节甚至不能动弹。

    如何科学吃火锅？

    金小晶主任介绍说，吃火锅需要讲科学。一般来说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，反复烧煮的火锅都达到120℃甚至更高。此外，火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，如果反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。

    不仅如此，吃火锅时要注意“生熟有序，淀粉先行”。他建议，吃火锅时做到生熟有序，建议在之前吃一点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。这既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。建议先涮蔬菜，再吃肉类。不要贪图吃鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼往往统统往锅里一烫就立马捞出来吃。多备两双筷子，一个弄熟食，一个夹生食，以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。

    需要提醒的是，吃火锅时忌喝冷饮。一般来说，白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。但对于有反流或是胃肠不适的人群，酸奶也不建议喝。

    不要盲目点滋补锅

    养生锅底一直是冬季火锅店打得热门招牌，但一般来讲，不建议使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等，冬令进补开始后，很多家庭也会习惯性地煲汤使用滋补药材。南京市中医院金陵名医馆张钟爱教授说，黄芪作为滋补的一味中药，在提高抵抗力方面有一定作用，但对于感冒、发烧的人群来讲，在有疾病症状出现的时候，所谓黄芪滋补是不合适的。对于热性体质（容易上火）、痰湿重（肥胖、舌苔厚腻）、胃肠时常感觉多胀气、腹胀的人群也不适合服用黄芪。其实很多人所谓的体质寒热，如果单凭表象自己判断，往往存在误区。

    这几类人要少吃火锅

    一般不建议小朋友吃火锅，孩子的体质比较弱，还有一些人如患有高血压、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂、经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者忌食含有温热类滋补中药的锅底。这类人群建议选择清淡的锅底，太咸、太油的都别选择。

    专家提醒，吃火锅的时间不要超过一个半小时，吃火锅时不要太心急，不要吃太烫的食物。此外也要少饮用冰冻饮料，特别是不要喝冰啤酒，可选择一些暖性的饮料，起到刺激胃肠分泌、帮助消化的作用。