N2是空气的主要成分，约占78%。氮气(N2)是一种无色、无臭的惰性气体，分子量28.0134，在标准状态下的密度为1.251kg/m3，其化学性质不活泼、不能燃烧。与其它常用的气体相比，氮气不容易透过包装膜，在气调包装系统中主要作为填充气体。

充氮包装的作用

充氮包装能较好地保持食品的口感、口味及营养，其应用领域有望进一步扩展。充氮包装正快速取代传统的真空包装，应用于油炸食品、新鲜切片的农产品、特制干酪和鲜肉等包装中。

一般情况下，常用N2来“赶跑”包装中的O2，从而减缓食品呼吸作用的和氧化作用，因为食品的变质大都是在O2参与作用下发生氧化反应，并促使微生物、细菌繁殖而导致食品腐败变质。作为一种窒息性惰性气体，N2对食品中的细菌繁衍有窒息和抑制作用。且N2在水及油脂中的溶解度很小，食品对N2的吸附作用也较小，因此，可作为一种较好的食品防腐保鲜用气体。

纯氮气的国家标准

充氮包装对于内装食品的形状也可以起到良好保护作用：避免因内外压力不平衡而使被包装的食品受到压力粘结在一起，使其质地变硬；防止酥脆易碎的食品被挤碎；即使形状不规则的食品也能保持包装体表面的美观，减少因表面褶折造成包装材料破损而使食品变质。

氮气质量是关键

氮气的质量是食品气调包装中最为重要的因素。N2中所含主要杂质组分有O2、CO、CO2、CH2和H2等，纯氮气的国家标准中对它们的含量都有具体的规定。包装对于N2的纯度有严格的规定，所使用的气体必须达到纯氮级，即食品级，气体中的杂质组分含量必须低于不危及人体健康的安全界限标准。

  然而有些食品如新鲜的水果蔬菜需要微量的氧气来保持食物的新鲜度。 在几种气体混合的情况下，如何让气体比例达到？上海众林的气体混合配比器解决了这一难题。食品包装过程中采用二氧化碳、氧气、氮气不同气体种类、比例组合进行保鲜包装。上海众林的气体混合配比器具体如下特性：
- 通过带有百分比刻度的调节钮的比例混合阀实现无级混合调节

- 内置压力同步调节装置使气体混合精度不受气源压力变化的影响
- 广泛应用于食品行业包装工艺连续供气或间歇性供气
- 混合精度好于1%值
- 可选配通过压力开关监控气体供给，过低的入口压力引发视听觉报警系统并引发一个开关量输出（用于包装机自动停止装置从而避免出现产品包装质量问题）
- 可选配气体分析仪内置使用
- 符合食品卫生标准，用于气体包装的混配器均通过ISO22000食品安全认证

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