酸奶是目前我国的乳制品。重庆负压风机生产它具有丰富的营养、风味独特，是一种较好的营养保健食品。重庆负压风机生产近年来,酸奶的营养价值逐渐被人们所认知。酸奶能改善肠道菌群,调节胃肠功能,促进食欲,增强人体的免疫功能。

    但是酸奶的生产对于生产的工艺和设备、原材料、生产环境以及生产人员素质的要求都是较高的。重庆负压风机生产因此，在酸奶的生产过程中经常会出现这样的事情，因对其潜在的危害缺少分析和控制影响到产品品质。

    酸奶也是微生物生长繁殖的良好培养基，在生产过程中避免出现凝固不良、乳清大量析出、过酸、过甜和芳香味不足等问题是酸奶生产中的难点。

    食品专家周立法分析并指出酸奶生产中的各项不稳定因素。

    1 原料奶验收

    原料奶是生产的要素。 重庆负压风机生产只有优质原料作保证，配以先进的加工工艺及管理。才能确保高质量的产品。重庆负压风机生产原奶验收按企业标准执行，应做酒精实验、细菌总数检测、抗生素检测、酸度测定、脂肪测定、蛋白质测定和掺杂掺假检验等

    2 配料

    根据所需酸奶成品的质量要求。重庆负压风机生产改善乳的化学组成，保证各批产品质量的稳定一致。食品添加剂和调味辅料必须符合国家卫生标准要求 严格控制配料中加入的水、各种辅料，对其进行预处理，杀灭致病菌等。重庆负压风机生产配料是酸奶生产中的重要因素，可能造成的危害因素有：食品添加剂超量使用、时间温度控制不好致使产品变质、配料时不慎混入物理性危害物质等。

    3 均质

    均质在酸奶生产中是必不可少的。重庆负压风机生产通过均质可使脂肪球直径减少。重庆负压风机生产防止脂肪上浮。便于乳中营养成分的消化吸收。可能造成危害的因素有：均质机清洗不彻底造成微生物污染几率加大。重庆负压风机生产均质机清洗过程中的清洗剂残留污染产品。

    4 杀菌、冷却

    酸奶生产过程中的热处理不仅是为了杀灭牛奶中的致病菌和有害微生物。重庆负压风机生产同时也是考虑到酸奶成品的质量要求。重庆负压风机生产因乳白蛋白热变性后可增加蛋白质的持水能力，使酸奶更黏稠。原料乳经热处理后须及时冷却到酸奶乳酸菌种所需的最适宜增殖温度范围。重庆负压风机生产否则对产酸及凝乳有不利影响， 甚至有严重的乳清析出。重庆负压风机生产可能造成危害的因素有：杀菌温度及时间操作不当造成灭菌不彻底，导致菌种接种后，发酵效果不佳。