性状:三仙胶为白色至淡黄色粉末. 
主要作用:增稠剂,乳化剂 

降低微量元素和生物效价,磷的有效性,降低蛋白质的溶解性和酶的活性蛋白酶抑制因子蛋白酶抑制因子是大豆蛋白质中最重要的一类抗营养因子
【化妆品DIY的应用】三仙胶溶于水后会呈米黄色半透明的凝胶质地，涂在肌肤上感觉有一点点黏，不适合用阳离子界面活性剂（如洗涤剂）的配方。 
 【溶解情况】溶于热水和冷水。较低浓度就能产生较高粘度。 
【用途】三仙胶用于食品工业中多目的的稳定剂、稠化剂和加工辅助剂。还可作为油田化学品，提高采 收率。 
 【制备或来源】由含糖类的发酵培养基，在适宜的氮源、磷酸氢二钾和适量的微量元素存在下，由野油菜黄单胞菌菌株作用，进行发酵，再经后提取、干燥、粉碎等工序制得。

是一種高分子量多糖，是採用黃單胞菌屬(XANTHOMONAS)微生物對糖的發酵作用而取得的。它在任何溫度下都能分散於水中並形成黏稠的溶體溶液，其黏度可在很大的溫度、及鹽度範圍內保持不變。在食品工業可用作增稠劑及穩定劑。其特點是口感佳、安定性高。