浙江大棚膜批发市场-西葫芦罐头制作3

 

9.绞碎：经蒸烫、切条后的西葫芦，通过筛孔直径为2～3毫米的纹碎机。所得的西葫芦蓉应含5～6℃的干燥物。

10.熬煮：西葫芦蓉在双层锅内熬煮，浓缩至含干燥物为7%，要求经常搅拌，以免发生焦糊现象。

11.配制调味乳汁：将事先稍经烘干或炒拌的精面粉，在不断搅拌下，徐徐加入溶化的奶油中，然后再入牛奶、食盐和砂糖。混合物在不断搅拌下，煮沸2～3分钟，即可出锅。

12.混合：按西葫芦蓉75%与调味乳汁25%的重量比例，置于双层锅或搪瓷桶中，经充分搅拌均匀，即为奶油西葫芦蓉。

13.装罐：采用776号或860号涂米空罐，经清洗消毒后，趁热(75～80℃)装入奶油西葫芦蓉312克划340克。

14.密封：边装罐边封口，逐罐检查，合格者用热水擦罐后即送杀菌工序。

15.杀菌、冷却：装填好的罐头，封口后应及时杀菌，其间隔时间不得超过30分钟。