浙江大棚膜厂家-教你如何做西葫芦罐头2

 

工艺流程

　　原料验收→洗涤→挑选→切除蒂柄、去皮→剖半、去籽巢→浸漂→蒸烫→切条→绞碎→熬煮→配制调味汁→混化→装罐→密封→杀菌、冷却

　　制作方法

　　1.原料验收：原料进厂后，按标准要求逐筐进行验收，选用长12～16厘米以下，粗5～6厘米以下的，按先后次序堆放好。进厂原料必须在36小时内加工完毕。

　　2.洗涤：将经验收后之西葫芦在流动清水中逐条清洗干净，彻底去除附着表皮的泥沙及杂质。

　　3.挑选：剔除粗老、病虫害、霉烂变质和严重机械伤者，如表皮色泽不同的，应分别放置另行加工。

　　4.去除蒂柄、去皮：用不锈钢刀切去蒂柄、瓜萼，以及其连接部分，与蒂柄一起被切下的瓜肉厚不超过1厘米，然后用不锈钢刨刀刨去表皮，挖出凹陷或疤痕部分。

　　5.剖半、去籽巢：用刀将西葫芦对剖成两半，再用直径2.5厘米的小不锈钢铲掏净籽巢。如发现粗老者应剔除之。

　　6.浸漂：将剖半后的西葫芦片浸没于1%食盐水中约5分钟，翻动1～2次，然后捞起在流动清水中浸洗。

　　7.蒸烫：将西葫芦片盛于钢丝盘上，放入双层锅内(锅中注入适量水)，锅沿蒙上白绒布，在100℃下蒸烫30～40分钟。

　　8.切条：蒸烫后的西葫芦片用钢刀切成条状，弃去疤痕、虫害、严重机械伤等部分。