浙江大棚膜-教你做奶油西葫芦容2

奶油西葫芦蓉制作技术2

　　6．切条、绞碎：将蒸烫过的西葫芦切成条，将西葫芦条通过筛孔径为2～3毫米的绞碎机，得到西葫芦蓉，含干燥物 5％～6％。

　　7．熬煮：将西葫芦蓉放进双层锅中进行熬煮，浓缩至含干燥物到7％，注意要边熬边搅拌。

　　8．配汁：将事先炒拌好的精面粉缓缓加入溶化的奶油中，不断搅拌，然后再加入牛奶、食盐和砂糖。将混合物煮沸2～3分钟，边煮边搅拌，然后出锅。

　　9．混合：以西葫芦蓉75％与调味乳汁25％的重量比例将二者混合，放入双层锅中，充分搅拌，即成奶油西葫芦蓉。

　　10．装罐、密封、杀菌：将奶油西葫芦蓉趁热(75℃～80℃)装进已经消过毒的涂料空罐中，立即密封。封口后的罐及时杀菌，杀菌后冷却到水温40℃左右即可出锅。